Tabla de composición química de alimentos
(cada 100 gs. de alimento) Valores aproximados.
|
ALIMENTOS
|
H.C. (g) |
PROT. (g) |
GR. (g) |
CAL. (g) |
| LECHE FLUIDA: | ||||
| – Entera |
5 |
3 |
3 |
59 |
| – Parcialmente descremada |
5 |
3 |
1,5 |
46 |
| – Descremada |
4,2 |
3 |
0,1 |
30 |
| LECHE EN POLVO: | ||||
| – Entera |
35 |
28 |
25 |
477 |
| – Descremada |
52 |
35 |
1 |
357 |
| YOGURT ENTERO: | ||||
| – Natural |
6 |
4 |
3 |
67 |
| – Saborizado |
14 |
5 |
3 |
103 |
| – Frutado |
13 |
4 |
3 |
95 |
| YOGURT SEMIDESCREMADO: | ||||
| – Saborizado |
11 |
4 |
2 |
78 |
| – Frutado |
13 |
4 |
1,5 |
81,5 |
| YOGURT DIETETICO: | ||||
| – Descremado con cereales |
11,45 |
4,24 |
0,04 |
63 |
| – Descremado y con edulcorante |
5 |
4 |
1 |
45 |
| QUESOS: | ||||
| – Duros, para rallar |
– |
32 |
30 |
398 |
| – SemidurosChubut, Cheddar, Holanda, Mar del Plata, Gruyere. |
– |
28 |
31 |
391 |
| OTROS: | ||||
| – Roquefort |
– |
21 |
32 |
372 |
| – Muzarella y otros maduros magros |
1 |
28 |
16 |
260 |
| – Máquina |
1,9 |
16,5 |
17,2 |
228,4 |
| FRESCOS (sin maduración): | ||||
| – Ricotta entera |
3 |
12 |
11 |
159 |
| – Ricota descremada |
4 |
13 |
5,4 |
116,6 |
| – Untables descremados |
3 |
11 |
8 |
128 |
| – Untables tipo crema |
– |
8 |
23 |
239 |
| QUESOS FUNDIDOS: | ||||
| – Para untar |
4 |
13 |
19 |
239 |
|
ALIMENTOS
|
H.C. (gs.) |
PROT. (gs.) |
GR. (gs.) |
CAL. (gs.) |
| HUEVOS: | ||||
| – Entero (1 unidad: 50 gs.) |
– |
6 |
6 |
78 |
| – Yema (1 unidad: 15 gs.) |
0,3 |
2,4 |
4,38 |
50 |
| – Clara (1 unidad: 35 gs.) |
0,35 |
3,85 |
0,07 |
17 |
| CARNES: (promedio) |
– |
20 |
5 |
125 |
| – Vacuna |
– |
20 |
7 |
143 |
| – De cerdo |
– |
18 |
23 |
289 |
| – De cordero |
– |
18 |
15 |
207 |
| – De ave (carne solamente de pollo) |
– |
20 |
5 |
125 |
| – De pescado:- Magros: Abadejo, bacalao, besugo, brótola, corvina, merluza, pejerrey. |
– |
18 |
1 |
81 |
| – Grasos: arenque, atún, bonito, caballa, salmón, sardina, surubí. |
– |
21 |
8,9 |
161 |
| – Mariscos:Almejas, mejillón, centolla, calamares, langostinos, ostras, camarón. |
– |
20,2 |
8,9 |
161 |
| FIAMBRES Y EMBUTIDOS: | ||||
| – Jamón Crudo |
– |
20 |
25 |
305 |
| – jamón Cocido |
– |
20 |
15 |
215 |
| – Lomito de Cerdo |
– |
25 |
8 |
172 |
| – Morcilla |
1,5 |
17 |
20,5 |
260 |
| – Chorizo |
1 |
13 |
44 |
452 |
| – Salame |
– |
24 |
37 |
429 |
| – Mortadela |
1 |
17,5 |
19 |
245 |
| – Longaniza |
– |
12 |
22 |
246 |
| – Salchichas en paquete tipo Viena |
– |
13 |
28 |
304 |
| – Salchichas dietéticas |
– |
14 |
10 |
146 |
| VISCERAS: | ||||
| – Hígado |
6 |
20 |
4,5 |
137 |
| – Lengua |
– |
16 |
15 |
200 |
| – Molleja |
– |
12 |
33 |
345 |
| – Mondongo |
– |
19 |
2 |
94 |
| – Seso |
– |
10 |
8,5 |
117 |
|
ALIMENTOS
|
H.C. (g) |
PROT. (g) |
GR. (g) |
CAL. (g) |
| HORTALIZAS “GRUPO A” Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, brotes de alfalfa, de soja, cardo, coliflor, endibia, escarola, espárrago, espinaca, hinojo, hongos, lechuga, nabiza, nabo, pepino, rábano, rabanito, radicheta, radicha, repollo, repollito de Bruselas, tomate, zapallito. |
5 |
1 |
– |
24 |
| HORTALIZAS GRUPO “B”Alcaucil, arveja fresca, calabaza, cebolla, cebollita de verdeo, chaucha, haba fresca, nabo, palmito, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo. |
10 |
1 |
– |
44 |
| HORTALIZAS GRUPO “C” Batata, choclo, mandioca, papa. |
20 |
2 |
– |
88 |
| FRUTAS “A”Frutilla, grosella, lima, limón, melón, pomelo, sandía. |
7 |
1 |
– |
32 |
| FRUTAS “B”Ananá, cereza, ciruela, damasco, durazno, frambuesa, granada, grosella, guinda, kinoto, kiwi, mandarina, mango, manzana, membrillo, naranja, níspero, papaya, pelón, pera. |
13 |
1 |
– |
56 |
| FRUTAS “C” Banana, higo, caqui, mamón, uva.DátilPalta Coco fresco |
20 38,2 5,6 13,7 |
2 0,9 1,7 3,5 |
– 0,3 15,4 27,2 |
88 143 160 296 |
| FRUTAS SECAS:Almendras, avellanas, castañas, nueces, maní. |
10 |
18 |
57 |
625 |
|
ALIMENTOS
|
H.C. (g) |
PROT. (g) |
GR. (g) |
CAL. (g) |
| FRUTAS DESECADAS:Ciruelas, higo, pasas de uva, orejón de damasco, durazno, manzana, pera. |
63 |
4 |
1 |
277 |
| LEGUMBRES: arveja, garbanzo, haba,lenteja, poroto. |
59 |
20 |
2 |
334 |
| SOJA: |
31 |
38 |
18 |
438 |
| CEREALES Y DERIVADOS: En granos: arroz, avena arrollada, cebada perlada, trigo, copos de maíz, de trigo. |
70 |
12 |
2 |
328 |
Barrita de cereal Mix (Arcor) (23 g)
Fibra: 2,1 / 0,5 |
78/ 17,9 |
3,3/ 0,8 |
6,7/ 1,5 |
385/ 88,6 |
| HARINAS FINAS:De arroz, de maíz, de mandioca, tapioca, de trigo blanca, de trigo, integral, fécula de maíz. |
75 |
7 |
1 |
337 |
| HARINAS GRUESAS:Sémola de trigo |
57 |
13 |
0,3 |
203 |
| Germen de trigo |
26 |
29 |
10 |
309 |
| Levadura de cerveza (en polvo) |
45,8 |
36,9 |
1,6 |
263 |
| Salvado de avena |
58,9 |
17 |
8,8 |
383 |
| Pizza con soja |
50,0 |
10,2 |
4,3 |
280 |
| Pizza común |
50,0 |
9,0 |
7,0 |
300 |
| Pizza integral con germen de trigo |
52,0 |
9,0 |
7,0 |
307 |
| Salvado de trigo |
20,45 |
14,85 |
4,65 |
183 |
| PASTAS: | ||||
| – Frescas |
47 |
7,8 |
1,2 |
230 |
| – Secas |
77 |
16 |
0,8 |
379 |
| Tapa para tarta (tradicional) |
45,4 |
5,8 |
15,4 |
343,4 |
| Tapa para tarta (dietética) |
4,7 |
5,9 |
7,6 |
110,8 |
| – Tapa de empanada (1 unidad: 30 gs.) |
17,5 |
2,5 |
6,2 |
136 |
| Milanesa de soja1 unidad equivale a 85 gs. |
25,5 |
14,45 |
1,7 |
175 |
|
ALIMENTOS
|
H.C. (g) |
PROT. (g) |
GR. (g) |
CAL. (g) |
| PANES: | ||||
| – Alemán |
56,5 |
8,9 |
0,2 |
263 |
| – Blanco |
50,1 |
8,2 |
1,2 |
244 |
| – Francés |
57,4 |
9,3 |
0,2 |
269 |
| – Criollo |
60,4 |
8,7 |
0,3 |
279 |
| – Con soja |
48,7 |
10,2 |
4 |
272 |
| – Con centeno |
50,5 |
8,2 |
1,1 |
245 |
| – De gluten |
30,7 |
49,3 |
2,1 |
339 |
| – De maíz |
52,8 |
9,1 |
2,9 |
274 |
| – De mesa |
53 |
7,6 |
1,7 |
250 |
| – De mesa rebanadas finas |
54,4 |
7,2 |
2,4 |
254 |
| – De salvado |
42,7 |
10,1 |
3,1 |
239 |
| – Integral |
49,3 |
9,1 |
2,6 |
257 |
| – Lactal |
57 |
10 |
2 |
286 |
| – Sin sal dietético |
55,5 |
7 |
3,4 |
281 |
| – De viena |
62 |
10 |
2 |
306 |
| GALLETITAS: | ||||
| – Bay- biscuit |
83,3 |
8,6 |
2,7 |
392 |
| – Bay biscuits (Soriano) |
75,1 |
10,6 |
5,8 |
395 |
| – Bay biscuit cada unidad: 12,5 gs. |
9,39 |
1,33 |
0,73 |
49.45 |
| – Discos de arroz |
81 |
10 |
2,2 |
383 |
| – Disco de arroz (1 unidad) |
6,7 |
0,8 |
0,18 |
32 |
| – Galleta de campo |
63 |
9,8 |
1 |
300 |
| – Galletitas centeno integral |
62,4 |
13,7 |
4,3 |
343 |
| – Galletitas de soja |
70,0 |
23,4 |
15 |
500 |
| – Galletitas con salvado |
59,2 |
13 |
2 |
310 |
| – Galletitas dietéticas sin sal |
68,6 |
13,5 |
2 |
346 |
| – Galletitas dulces |
75 |
10 |
15 |
475 |
| – Galletitas integrales |
68,5 |
13,9 |
12,2 |
439 |
| – Galleta marinera |
75,9 |
12,8 |
0,7 |
361 |
| – Galletitas tipo agua |
70 |
10 |
10 |
410 |
| – Galletitas tipo agua (1 u: 4 gs.) |
81,2 |
11,4 |
1,1 |
380 |
| – Grisines de gluten |
41,5 |
43 |
4,4 |
378 |
| – Grisines de soja |
22,2 |
26,3 |
18,8 |
404 |
| – Grisines sin sal |
57,9 |
16,5 |
5 |
343 |
| – Vainillas (14,16 gs. c/u) |
81,6 |
7,8 |
3,4 |
388 |
| – Tostaditas malteadas (c/ u : 5 gr.) |
79 |
12 |
8 |
436 |
| – Vainillas |
81,6 |
7,8 |
3,4 |
388 |
| – Club Social (Nabisco) |
70 |
7 |
19 |
480 |
|
ALIMENTOS
|
H.C. (g) |
PROT. (g) |
GR. (g) |
CAL. (g) |
| FACTURAS: (de grasa y de manteca) |
55 |
10 |
7 |
323 |
| – Bombas |
33,3 |
14 |
20,4 |
373 |
| – Churros |
40 |
4,6 |
20 |
348 |
| – Medialunas |
55 |
9,1 |
6,9 |
318 |
| – Milhojas |
45 |
8,6 |
46,2 |
630 |
| – Palmeras |
45 |
5,2 |
30,5 |
475 |
| – Scons |
49,3 |
10,8 |
17,5 |
398 |
| AZUCARES Y DERIVADOS:– Azúcar blanca |
100 |
– |
– |
400 |
| POSTRES: | ||||
| Gelatina con sabor (no dietética en polvo) |
84 |
12 |
– |
384 |
| Gelatina sin sabor (no dietética en polvo) |
– |
12 |
– |
48 |
| Gelatina dietética (polvo) |
– |
2,8 |
– |
11 |
| Postre de vainilla (tipo Serenito) |
18 |
3,5 |
2,5 |
108 |
| Postre de chocolate (tipo Serenito) |
20 |
3,30 |
2,5 |
118 |
| Postre de vainilla, fortificado con hierro |
18 |
3,5 |
2,5 |
108 |
| Postre Royal diet. (vainilla) 125 grs. de producto listo para consumo aspartame: 65 mg. |
10 |
3 |
0 |
50 * + la leche |
| Flan de vainilla (tipo Serenito) |
24 |
3,80 |
3,50 |
143 |
| Flan de chocolate (tipo Serenito) |
24 |
3,90 |
3,40 |
142 |
| Helado de crema |
20,6 |
4 |
12,5 |
210 |
| Helado dietético |
6,3 |
5,1 |
8,5 |
122 |
| DULCES:– Jalea |
65 |
0,2 |
– |
261 |
| – Dulce de batata |
65 |
1 |
0,1 |
265 |
| – Dulce de membrillo |
78 |
0,4 |
– |
314 |
| – Dulce de batata |
65 |
0,9 |
0,1 |
265 |
| – Miel y mermeladas |
80 |
– |
– |
320 |
| – Dulce de batata dietético |
42 |
0,1 |
0,16 |
170 |
| – Dulce de membrillo bajas calorías |
28 |
0,4 |
0,06 |
114 |
| – Dulces dietéticos |
22,6 |
0,5 |
0,07 |
93 |
| – Dulce de leche dietético |
27 |
6 |
2,5 |
210 |
| CACAO (en polvo) |
78,5 |
4,1 |
2,3 |
351 |
|
ALIMENTOS
|
H.C. (g) |
PROT. (g) |
GR. (g) |
CAL. (g) |
| SUSTANCIAS GRASAS:
Aceites: Canola, girasol, maíz, oliva, soja, uva. |
– |
– |
100 |
900 |
| Grasa de cerdo y vacuna |
– |
– |
100 |
900 |
| Mayonesa |
0,6 |
1 |
80 |
727 |
| Margarina- manteca |
– |
0,6 |
84 |
756 |
| Aceitunas |
3 |
2 |
15 |
155 |
| Crema de leche |
2 |
2 |
40 |
376 |
| Salsa Golf |
11 |
– |
64 |
620 |
| Margarina dietética |
1,8 |
– |
36,1 |
332 |
| Mayonesa dietética |
8,2 |
– |
36 |
357 |
IDA: INGESTA DIARIA ADMITIDA: Aspartamo.0- 40 mg / kg. de peso corporal.
– BEBIDAS SIN ALCOHOL –
– COMPOSICIÓN QUÍMICA EN HIDRATOS DE CARBONO Y CALORÍAS –
|
BEBIDAS |
H.C. (g) |
PROT. (g) |
GRASAS (g) |
CALORÍAS |
Alimento de soja líquido (sabor a chocolate) |
9,5 |
2,2 |
1,2 |
58 |
| Alimento de soja líquido (sabor a manzana) |
10,1 |
0,5 |
0,2 |
44 |
| Alimento de soja líquido (sabor a naranja) |
9,9 |
0,5 |
0,2 |
43 |
| Alimento de soja líquido (sabor natural) |
3,2 |
2,7 |
1,7 |
39 |
Bebidas gaseosas azucaradas |
12 |
48 |
||
| Bebidas gaseosas dietéticas |
< de 2 |
BEBIDAS |
MEDIDA |
CALORÍAS |
% DE ALCOHOL |
| Champagne (seco) | 1 copa (70 cc.) |
56 |
11,5 |
| Champagne (demisec) | 1 copa (70 cc.) |
63 |
11,5 |
| Champagne (dulce) | 1 copa (70 cc.) |
80 |
11 |
| Vino | 1 vaso 200 cc. |
168 |
12 |
| Sidra | 1 copa (70 cc.) |
35 |
5,2 |
| Vermouth (seco) | 1 vaso (100 cc) |
105 |
15 |
| Vermouth (dulce) | 1 vaso (100 cc) |
113 |
15 |
| Cerveza (blanca) | 1 lata (300 cc) |
132 |
6 |
| Marsala | 1 vaso (100 cc) |
120 |
15 |
| Wiski | 1 medida (50cc) |
160 |
40 |
| Cocktail (promedio) | 1 medida (100cc) |
170 |
(variable) |
VALOR CALORICO Y GRADUACION ALCOHOLICA DE LAS BEBIDAS MAS COMUNES
(cada 100 cc. de bebida)
BEBIDAS
|
H.C. (gs.) |
PROT. (gs.) |
ALCOHOL (%) |
CALORIAS |
| APERITIVOS:
– Vermouth tipo Italiano – Vermouth Amargo – Vermouth tipo Francés – Vermouth Americano – Amargo Serrano |
1
2,5 |
–
– |
18 16 15 14 – |
174 112 109 104 10 |
| Cerveza:
– Tipo común – Negra – Negra – Light |
4,4 6 |
0,6 0,8 |
4 4,5 3,5 4 |
48 59 46 28 |
| Champagne:
– Champagne dulce – Champagne seco |
10 1,2 |
0,2 – |
11 11,5 |
118 85 |
Sidra:– Etiqueta blanca – Sidra dulce – Etiqueta negra |
4,5
|
– |
5 5 5,9 |
77 53 52 |
| Ginebra |
– |
– |
35 |
245 |
| Licor:
– Anisete – Marrasquino – Licor – Crema de cacao – Banana |
30 – |
– – |
35 30 22 20 29 |
385 370 285 260 203 |
Bebidas destiladas:
CoñacVodka Gin Ron Grappa Cognac |
|
|
40- 50 45 43 44 39- 53 40- 50 |
280- 350 315 301 305 273- 371 280- 350 |
| Oporto: |
6 |
0,3 |
15 |
130 |
| Vinos:
– Jerez dulce – Jerez seco – Madeira – De mesa – Blanco – Tinto liviano – Mosela – Clarete – Vinos promedio |
3
0,5 0,5
|
0,3
0,2 0,2
|
18 18 14 12 11,5 7,9 8,5 8 7,5 |
153 126 111 85 80 65 62 59 53 |
BEBIDAS
|
H.C. (gs.) |
PROT. (gs.) |
ALCOHOL (%) |
CALORÍAS |
| Generosos:
– Málaga – Marsala |
20 5 |
0,3 0,3 |
10,5 12 |
155 105 |
| Wiski:
– Wiski – Irlandés – Escocés – Wiski (promedio) |
– –
|
– –
|
42 40 35
|
293 280 245 264 |
