Tablas de composición química promedio de ácidos grasos y colesterol por cada 100 gs. de alimento.
Alimentos | GR. (gs.) | S (gs.) | M (gs.) | P (gs.) | Col. (mg.) |
| Leche entera | 3 | 1,7 | 1,3 | 0 | 11 |
| Leche parcialmente descremada | 1,5 | 0,8 | 0,6 | 0 | 6 |
| Leche Omega-3 plus | 1,7 | 0,9 | 0,5 | 0,1 | 5 |
| Quesos (promedio) | 24 | 15 | 9 | 0 | 100 |
| Quesos untables | |||||
| – Descremados | 5 | 2,3 | 1,6 | 0,1 | 15 |
| – Semidescremados | 8 | 4,7 | 3 | 0,3 | 15 |
| – Con crema | 23 | 12,8 | 9,4 | 0,7 | 111 |
| Huevo entero | 12 | 5 | 6 | 1 | 504 |
| Yema de huevo | 29 | 9,3 | 13,6 | 6,1 | 1260 |
| Huevo Omega-3 | 9,2 | 2,9 | 3,4 | 2,9 | 384 |
| Carnes | |||||
| – Vacuna (magra) | 5 | 2,5 | 1,9 | 0,6 | 60- 70 |
| – Ave | 5 | 1,3 | 2,5 | 1,2 | 70- 76 |
| – Pescado | 3 | 0,5 | 1,9 | 0,6 | 40 – 70 |
| – Cerdo magro | 11 | 4,4 | 5,3 | 1,3 | 66 – 80 |
| – Cordero | 9 | 3,6 | 4,9 | 0,5 | 80 |
| Legumbres | 2 | 0,1 | 1,2 | 0,7 | 0 |
| Aceitunas | 13 | 2 | 9,9 | 1,1 | 0 |
| Palta | 17 | 2 | 12,5 | 2,5 | 0 |
| Frutas secas | 57 | 8 | 24,7 | 24,3 | 0 |
| Chocolate | 32 | 18,8 | 13,1 | 0,1 | 0 |
| Pan lactal blanco | 2 | 0,6 | 1,3 | 0,2 | 0 |
| Pan lactal integral | 3 | 0,9 | 1,9 | 0,3 | 0 |
| Galletitas de agua | 10 | 3,6 | 5,5 | 0,9 | 35 |
| Manteca | 84 | 50 | 30 | 4 | 250 |
| Manteca dietética | 38 | 22,6 | 13,6 | 1,8 | 110 |
| Margarina sólida | 80 | 22 | 50 | 8 | 0 |
| Margarina untable | 80 | 12 | 46 | 22 | 0 |
| Mayonesa | 80 | 10 | 30 | 40 | 60 |
| Mayonesa dietética | 34 | 4,2 | 12,8 | 17 | 25 |
| Aderezo de soja | 37 | 4,3 | 7,6 | 25,2 | 0 |
| Crema de Leche | 40 | 22,8 | 15,6 | 1,6 | 120 |
| Aceites: | 100 | ||||
| – Cártamo | 8 | 20 | 72 | 0 | |
| – Girasol | 11 | 19,7 | 69,3 | 0 | |
| – Uva | 12 | 23 | 65 | 0 | |
| – Soya | 16 | 32 | 52 | 0 | |
| – Algodón | 26 | 24 | 50 | 0 | |
| – Oliva | 12 | 80 | 8 | 0 | |
| – Coco | 54 | 44 | 2 | 0 | |
| – Canola | 7 | 60 | 33 | 0 | |
| Jamón magro | 28 | 12,9 | 13,8 | 1,1 | 58 |
| Sesos | 13 | 2,9 | 2,5 | 1,4 | 2054 |
| Riñón | 3 | 1,1 | 0,7 | 0,7 | 387 |
| Hígado | 7 | 2,6 | 1,5 | 1,1 | 561 |
Tablas de composición química promedio de ácidos grasos y colesterol por cada 100 gs. de alimento.
(continuación)
Alimentos | GR. (gs.) | S (gs.) | M (gs.) | P (gs.) | Col. (mg.) |
| Crustáceos | 1 | 0,3 | 0,2 | 0,4 | 134 |
| Moluscos | 2 | 0,2 | 0,2 | 0,6 | 50 |
Fuente: Tabla confeccionada por la cátedra de Trabajos Prácticos de Fisiopatología y Dietoterapia del Adulto. Escuela de Nutrición- U.B.A.- Actualización 1999. Jefa de T.P. Lic. Torresani, María Elena.
Nota: los promedios obtenidos se calcularon en base a los datos proporcionados por las siguientes tablas:
– Mayo Clinic Diet Manual – 2º Reimpresión, 1988.
– Cenexa.
– SOLAT (Sociedad Latinoamericana de Aterosclerosis, 1992.
– Nutrición Fat Manual: a quick reference, 1996.
