Tablas de composición química promedio de ácidos grasos y colesterol por cada 100 gs. de alimento.
|
Alimentos |
GR. (gs.) |
S (gs.) |
M (gs.) |
P (gs.) |
Col. (mg.) |
| Leche entera |
3 |
1,7 |
1,3 |
0 |
11 |
| Leche parcialmente descremada |
1,5 |
0,8 |
0,6 |
0 |
6 |
| Leche Omega-3 plus |
1,7 |
0,9 |
0,5 |
0,1 |
5 |
| Quesos (promedio) |
24 |
15 |
9 |
0 |
100 |
| Quesos untables | |||||
| – Descremados |
5 |
2,3 |
1,6 |
0,1 |
15 |
| – Semidescremados |
8 |
4,7 |
3 |
0,3 |
15 |
| – Con crema |
23 |
12,8 |
9,4 |
0,7 |
111 |
| Huevo entero |
12 |
5 |
6 |
1 |
504 |
| Yema de huevo |
29 |
9,3 |
13,6 |
6,1 |
1260 |
| Huevo Omega-3 |
9,2 |
2,9 |
3,4 |
2,9 |
384 |
| Carnes | |||||
| – Vacuna (magra) |
5 |
2,5 |
1,9 |
0,6 |
60- 70 |
| – Ave |
5 |
1,3 |
2,5 |
1,2 |
70- 76 |
| – Pescado |
3 |
0,5 |
1,9 |
0,6 |
40 – 70 |
| – Cerdo magro |
11 |
4,4 |
5,3 |
1,3 |
66 – 80 |
| – Cordero |
9 |
3,6 |
4,9 |
0,5 |
80 |
| Legumbres |
2 |
0,1 |
1,2 |
0,7 |
0 |
| Aceitunas |
13 |
2 |
9,9 |
1,1 |
0 |
| Palta |
17 |
2 |
12,5 |
2,5 |
0 |
| Frutas secas |
57 |
8 |
24,7 |
24,3 |
0 |
| Chocolate |
32 |
18,8 |
13,1 |
0,1 |
0 |
| Pan lactal blanco |
2 |
0,6 |
1,3 |
0,2 |
0 |
| Pan lactal integral |
3 |
0,9 |
1,9 |
0,3 |
0 |
| Galletitas de agua |
10 |
3,6 |
5,5 |
0,9 |
35 |
| Manteca |
84 |
50 |
30 |
4 |
250 |
| Manteca dietética |
38 |
22,6 |
13,6 |
1,8 |
110 |
| Margarina sólida |
80 |
22 |
50 |
8 |
0 |
| Margarina untable |
80 |
12 |
46 |
22 |
0 |
| Mayonesa |
80 |
10 |
30 |
40 |
60 |
| Mayonesa dietética |
34 |
4,2 |
12,8 |
17 |
25 |
| Aderezo de soja |
37 |
4,3 |
7,6 |
25,2 |
0 |
| Crema de Leche |
40 |
22,8 |
15,6 |
1,6 |
120 |
| Aceites: |
100 |
||||
| – Cártamo |
8 |
20 |
72 |
0 |
|
| – Girasol |
11 |
19,7 |
69,3 |
0 |
|
| – Uva |
12 |
23 |
65 |
0 |
|
| – Soya |
16 |
32 |
52 |
0 |
|
| – Algodón |
26 |
24 |
50 |
0 |
|
| – Oliva |
12 |
80 |
8 |
0 |
|
| – Coco |
54 |
44 |
2 |
0 |
|
| – Canola |
7 |
60 |
33 |
0 |
|
| Jamón magro |
28 |
12,9 |
13,8 |
1,1 |
58 |
| Sesos |
13 |
2,9 |
2,5 |
1,4 |
2054 |
| Riñón |
3 |
1,1 |
0,7 |
0,7 |
387 |
| Hígado |
7 |
2,6 |
1,5 |
1,1 |
561 |
Tablas de composición química promedio de ácidos grasos y colesterol por cada 100 gs. de alimento.
(continuación)
|
Alimentos |
GR. (gs.) |
S (gs.) |
M (gs.) |
P (gs.) |
Col. (mg.) |
| Crustáceos |
1 |
0,3 |
0,2 |
0,4 |
134 |
| Moluscos |
2 |
0,2 |
0,2 |
0,6 |
50 |
Fuente: Tabla confeccionada por la cátedra de Trabajos Prácticos de Fisiopatología y Dietoterapia del Adulto. Escuela de Nutrición- U.B.A.- Actualización 1999. Jefa de T.P. Lic. Torresani, María Elena.
Nota: los promedios obtenidos se calcularon en base a los datos proporcionados por las siguientes tablas:
– Mayo Clinic Diet Manual – 2º Reimpresión, 1988.
– Cenexa.
– SOLAT (Sociedad Latinoamericana de Aterosclerosis, 1992.
– Nutrición Fat Manual: a quick reference, 1996.
