– COMPOSICIÓN QUÍMICA DE VEGETALES –
VALOR CALÓRICO Y PLÁSTICO (por 100 gs. de alimento)
|
ALIMENTOS |
H. C. (gs.) |
PROT. (gs.) |
GRASAS (gs.) |
CAL. |
AGUA (gs.) |
CELUL. (gs.) |
F.C. |
|
Vegetales 1° Grupo- Con menos densidad calórica |
|||||||
| Acelga (hoja) |
1,8 |
1,9 |
0,2 |
166 |
92,7 |
0,7 |
1,66 |
| Acelga (penca) |
0,6 |
0,4 |
– |
4,0 |
96,1 |
0,5 |
– |
| Achicoria |
6,9 |
2,4 |
– |
37,2 |
85,5 |
1,5 |
1,12 |
| Ají |
3,4 |
1,0 |
0,1 |
18,5 |
93,2 |
0,9 |
1,23 |
| Apio (tallo) |
1,2 |
0,9 |
0,1 |
9,3 |
92,7 |
1,2 |
1,58 |
| Berenjena |
4,6 |
1,1 |
0,2 |
24,6 |
92,7 |
0,9 |
1,15 |
| Berro |
2,2 |
2,9 |
– |
20,4 |
91,9 |
0,7 |
1,96 |
| Brócoli |
1,5 |
4,4 |
0,2 |
25,4 |
85,6 |
1,3 |
2,00 |
| Cardo (tallo) |
1,2 |
0,6 |
– |
7,2 |
95,5 |
0,5 |
– |
| Coliflor |
2,9 |
2,6 |
|
22,0 |
91,0 |
0,8 |
2,22 |
| Endivia |
4,1 |
1,7 |
0,1 |
20,0 |
93 |
0,9 |
|
| Escarola |
1,6 |
1,4 |
– |
12,0 |
91,9 |
1,1 |
1,18 |
| Espárrago |
2,7 |
1,9 |
0,1 |
19,3 |
92,8 |
1,1 |
3,03 |
| Espinaca |
1,5 |
3,5 |
0,2 |
21,8 |
89,9 |
1,2 |
1,30 |
| Hinojo |
4,2 |
1,2 |
– |
21,6 |
91,1 |
0,9 |
2,85 |
| Hongos |
4,4 |
2,7 |
0,3 |
28,0 |
90,0 |
0,8 |
|
| Lechuga |
2,2 |
1,7 |
0,2 |
17,4 |
94,0 |
0,5 |
1,33 |
| Nabiza |
|
|
|
|
|
|
|
| Pepino |
1,7 |
0,7 |
0,1 |
10,5 |
96,6 |
0,2 |
1,43 |
| Rabanito |
3,7 |
0,8 |
– |
18,0 |
94,0 |
0,5 |
– |
| Radicheta |
0,9 |
2,2 |
– |
12,4 |
90,0 |
1,2 |
|
| Repollo (todos) |
4,0 |
2,4 |
0,2 |
27,4 |
90,6 |
1,0 |
1,45 |
| Repollo blanco |
4,0 |
2,3 |
0,2 |
27,0 |
90,8 |
1,0 |
1,53 |
| Repollito de Bru-sellas |
3,8 |
2,9 |
0,3 |
35,0 |
85,0 |
1,3 |
|
| Tomate |
4,7 |
1,1 |
0,2 |
22,0 |
94 |
0,5 |
|
| Tomate perita |
2,5 |
1,2 |
0,5 |
17,0 |
94,5 |
0,7 |
|
| Zapallito |
2,1 |
0,9 |
|
12,0 |
95,7 |
0,3 |
1,38 |
| PROMEDIO = |
3 |
2 |
0,2 |
22 |
95,0 |
0,9 |
|
|
ALIMENTOS |
H. C. (gs.) |
PROT. (gs.) |
GRASAS (gs.) |
CAL. |
AGUA (gs.) |
CELUL. (gs.) |
F.C. |
|
Vegetales 1° Grupo- Con menos densidad calórica |
|||||||
| Alcaucil |
7,3 |
2,4 |
0,2 |
|
85,7 |
1,5 |
2,08 |
| Arveja fresca |
14,0 |
8,7 |
0,1 |
|
71,3 |
1,8 |
2,04 |
| Arveja fresca.en-vasada |
13,1 |
4,2 |
0,3 |
|
77,5 |
1,4 |
– |
| Arveja seca entera |
54,8 |
23,8 |
1,4 |
|
11,6 |
5,4 |
– |
| Arveja seca parti-da |
62,2 |
20,8 |
1,4 |
|
11,5 |
1,2 |
– |
| Brotes de soja |
8,00 |
7,7 |
1,8 |
79 |
82,0 |
0,7 |
|
| Brotes de alfalfa |
13,3 |
7,6 |
0,4 |
70 |
77,0 |
3,5 |
|
| Calabaza |
4,8 |
0,7 |
0,1 |
24 |
91 |
0,7 |
|
| Cebolla |
8,9 |
0,9 |
– |
|
92,7 |
0,7 |
1,12 |
| Cebolla de verdeo |
8,8 |
1,0 |
0,2 |
|
87,6 |
1,8 |
2,44 |
| Chaucha |
8,2 |
2,4 |
0,2 |
|
90,4 |
0,9 |
1,11 |
| Haba fresca |
15,7 |
4,3 |
0,4 |
|
71,8 |
4,4 |
3,35 |
| Nabo, hoja de |
0,9 |
1,1 |
– |
|
92,6 |
1,2 |
1,19 |
| Nabo, raíz de |
2,8 |
1,4 |
– |
|
90,2 |
0,9 |
1,13 |
| Palmito |
5,2 |
2,2 |
0,2 |
|
91 |
0,6 |
|
| Puerro |
6,1 |
2,1 |
0,1 |
|
87,2 |
1,0 |
1,92 |
| Remolacha |
8,0 |
2,5 |
0,1 |
|
56,0 |
1,0 |
1,15 |
| Zanahoria |
7,1 |
1,2 |
0,1 |
|
88,0 |
0,8 |
1,59 |
| Zapallo |
4,2 |
0,8 |
0,1 |
|
91,5 |
0,5 |
1,45 |
| PROMEDIO = |
8,1 |
3,2 |
0,3 |
48 |
85,0 |
1,4 |
|
|
ALIMENTOS |
H. C. (gs.) |
PROT. (gs.) |
GRASAS (gs.) |
CAL. |
AGUA (gs.) |
CELUL. (gs.) |
F.C. |
Ajo |
19,9 |
5,2 |
0,1 |
|
70,5 |
0,6 |
1,29 |
|
ALIMENTOS |
H. C. (gs.) |
PROT. (gs.) |
GRASAS (gs.) |
CAL. |
AGUA (gs.) |
CELUL. (gs.) |
F.C. |
|
Vegetales. 3° grupo- FECULENTOS |
|||||||
| Batata |
22,6 |
1,6 |
0,2 |
98,6 |
72,7 |
0,5 |
1,26 |
| Choclo |
19,5 |
3,8 |
1,3 |
104,9 |
71,6 |
0,7 |
2,63 |
| Mandioca |
33 |
2,0 |
0,2 |
142 |
|
1 |
|
| Papa |
18,4 |
2,2 |
– |
82,4 |
77,5 |
0,4 |
1,25 |
| Salsifí |
7,9 |
3 |
0,1 |
44,5 |
80,3 |
1,4 |
1,31 |
| PROMEDIO = |
20,2 |
2,5 |
0,5 |
95,3 |
73,0 |
0,5 |
|
|
ALIMENTOS |
Ca (mg.) |
P (mg.) |
Fe (mg.) |
Cu (mg) |
ClNa (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
Vegetales 1° Grupo |
|||||||
| Acelga (hoja) |
82 |
44 |
2,12 |
0,45 |
273 |
137 |
344 |
| Acelga (penca) |
38 |
32 |
0,54 |
0,03 |
389 |
154 |
329 |
| Achicoria |
170 |
77 |
7,88 |
0,21 |
159 |
111 |
686 |
| Ají |
9 |
27 |
0,69 |
0,07 |
18 |
4 |
231 |
| Apio |
118 |
54 |
1,33 |
0,14 |
376 |
108 |
429 |
| Berenjena |
10 |
12 |
0,39 |
0,08 |
101 |
3 |
238 |
| Berro |
111 |
75 |
8,02 |
0,28 |
297 |
56 |
342 |
| Brócoli |
156 |
50 |
2,43 |
0,59 |
116 |
46 |
404 |
| Cardo |
47 |
11 |
0,90 |
0,06 |
91 |
24 |
289 |
| Coliflor |
83 |
47 |
1,15 |
0,12 |
41 |
5 |
346 |
| Endivia |
|
|
|
|
|
|
|
| Escarola |
54 |
39 |
10,05 |
0,15 |
266 |
108 |
447 |
| Espárrago |
24 |
47 |
2,19 |
0,13 |
86 |
5 |
240 |
| Espinaca |
91 |
75 |
5,69 |
0,16 |
44 |
67 |
765 |
| Hinojo |
54 |
36 |
0,84 |
0,07 |
154 |
28 |
465 |
| Hongos |
|
|
|
|
|
|
|
| Lechuga |
46 |
47 |
0,91 |
0,06 |
62 |
10 |
366 |
| Nabiza |
|
|
|
|
|
|
|
| Pepino |
34 |
28 |
0,21 |
0,05 |
20 |
3 |
157 |
| Rabanito |
38 |
19 |
0,84 |
0,06 |
56 |
34 |
342 |
| Radicheta |
138 |
64 |
1,71 |
0,77 |
233 |
97 |
339 |
| Repollo (todos) |
44 |
48 |
0,76 |
0,06 |
70 |
15 |
323 |
| Repollo blanco |
|
|
|
|
|
|
|
| Repollito de Bru-sellas |
|
|
|
|
|
|
|
| Tomate |
11 |
19 |
1,12 |
0,05 |
50 |
4 |
271 |
| Tomate perita |
|
|
|
|
|
|
|
| Zapallito |
26 |
36 |
0,52 |
0,06 |
37 |
2 |
172 |
| PROMEDIO = |
65 |
45 |
2,46 |
0,19 |
116 |
40 |
371 |
ALIMENTOS |
Ca (mg.) |
P (mg.) |
Fe (mg.) |
Cu (mg) |
ClNa (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
Vegetales grupo 2 |
|||||||
| Alcaucil |
65 |
63 |
1,23 |
0,50 |
107 |
16 |
837 |
| Arveja fresca |
33 |
157 |
2,59 |
0,57 |
94 |
4 |
380 |
| Arveja fresca.en-vasada |
28 |
44 |
2,29 |
0,11 |
729 |
387 |
83 |
| Arveja seca entera |
61 |
303 |
4,73 |
0,49 |
100 |
38 |
985 |
| Arveja seca parti-da |
41 |
242 |
2,63 |
0,24 |
144 |
10 |
819 |
| Brotes de soja |
|
|
|
|
|
|
|
| Brotes de alfalfa |
|
|
|
|
|
|
|
| Calabaza |
|
|
|
|
|
|
|
| Cebolla |
35 |
12 |
0,24 |
0,07 |
48 |
7 |
172 |
| Cebolla de verdeo |
|
|
|
|
|
|
|
| Chaucha |
57 |
69 |
1,53 |
0,12 |
65 |
2 |
239 |
| Haba fresca |
71 |
121 |
2,01 |
0,47 |
99 |
21 |
386 |
| Nabo, hoja de |
25 |
39 |
1,40 |
0,06 |
71 |
30 |
545 |
| Nabo, raíz de |
46 |
7 |
0,36 |
0,10 |
30 |
18 |
490 |
| Palmito |
|
|
|
|
|
|
|
| Puerro |
70 |
38 |
1,40 |
0,14 |
85 |
11 |
274 |
| Remolacha |
26 |
65 |
0,74 |
0,16 |
36 |
140 |
302 |
| Zanahoria |
48 |
35 |
0,56 |
0,14 |
79 |
30 |
405 |
| Zapallo |
22 |
16 |
1,07 |
0,08 |
26 |
3 |
285 |
| PROMEDIO = |
55 |
67 |
1,36 |
0,25 |
61 |
24 |
389 |
|
ALIMENTOS |
Ca (mg.) |
P (mg.) |
Fe (mg.) |
Cu (mg) |
ClNa (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
|
3° Grupo Vegetales feculentos |
|||||||
| Ajo |
42 |
90 |
1,62 |
0,26 |
92 |
134 |
420 |
| Batata |
27 |
70 |
1,08 |
0,44 |
40 |
5 |
477 |
| Choclo |
6 |
99 |
1,19 |
0,13 |
36 |
3 |
276 |
| Mandioca |
43 |
140 |
0,5 |
|
|
2 |
394 |
| Papa |
34 |
69 |
0,78 |
0,21 |
70 |
16 |
5500 |
| Salsifí |
48 |
56 |
1,46 |
0,27 |
40 |
32 |
468 |
| PROMEDIO = |
22 |
79 |
1,01 |
0,26 |
48 |
8 |
418 |
– COMPOSICIÓN QUÍMICA DE FRUTAS –
VALOR MINERAL (por 100 gs. de alimento)
|
ALIMENTOS |
Ca (mg.) |
P (mg.) |
Fe (mg.) |
Cu (mg) |
ClNa (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
| FRUTAS: | |||||||
| Ananá |
7 |
7 |
0,3 |
|
|
1 |
178 |
| Cereza |
15 |
19 |
0,3 |
|
|
2 |
213 |
| Ciruela |
8 |
14 |
0,49 |
0,12 |
5 |
2 |
223 |
| Damasco |
17 |
21 |
0,4 |
|
|
1 |
339 |
| Durazno fresco |
7 |
19 |
1,16 |
0,10 |
5 |
20 |
285 |
| Durazno fresco envasados |
6 |
6 |
0,49 |
0,10 |
17 |
14 |
104 |
| Frutilla |
14 |
19 |
0,3 |
|
|
1 |
165 |
| Kiwi |
26 |
41 |
0,4 |
|
|
5 |
313 |
| Limón |
30 |
4 |
0,27 |
0,16 |
3 |
1 |
223 |
| Mandarina |
22 |
14 |
0,20 |
0,07 |
6 |
1 |
192 |
| Manzana (todas) |
4 |
8 |
0,23 |
0,09 |
3 |
2 |
135 |
| Manzana (cara sucia) |
6 |
6 |
0,17 |
0,09 |
4 |
5 |
100 |
| Melón |
11 |
9 |
0,25 |
0,10 |
65 |
18 |
219 |
| Naranja |
36 |
14 |
0,19 |
0,06 |
6 |
1 |
182 |
| Naranja jugo de |
13 |
21 |
0,31 |
0,38 |
2 |
3 |
148 |
| Pera |
10 |
9 |
0,15 |
0,12 |
5 |
4 |
142 |
| Pomelo |
40 |
15 |
0,42 |
0,05 |
3 |
1 |
205 |
| Sandía |
6 |
6 |
0,31 |
0,07 |
21 |
8 |
110 |
| Promedio: |
15,4 |
14 |
0,35 |
0,10 |
20 |
4 |
208 |
|
ALIMENTOS |
Ca (mg.) |
P (mg.) |
Fe (mg.) |
Cu (mg) |
ClNa (mg) |
Na (mg) |
K (mg) |
| Frutas: |
|
|
|
|
|
|
|
| Banana |
6 |
28 |
0,59 |
0,19 |
151 |
3 |
349 |
| Higo |
48 |
14 |
0,55 |
0,17 |
19 |
2 |
246 |
| Uvas |
12 |
12 |
0,31 |
0,07 |
10 |
3 |
212 |
| Promedio: |
22 |
18 |
0,48 |
0,14 |
60 |
3 |
269 |
