Recomendaciones, recetas atractivas y menúes para degustar en familia sin descuidar la silueta. Qué permisos podemos darnos para celebrar con salud y bienestar y qué hacer si tuvimos algún desborde.
Se avecinan las fiestas y… ¿Dónde quedan los cuidados? ¿Estás preparado respecto a la elección de las comidas, las bebidas y la mesa dulce?
No pretendas seguir adelgazando durante las fiestas, ojala fuera. No obstante, si puedes adelgazar durante este período mucho mejor. Sería estimulante, para que luego de subirte a la balanza no llegue el desánimo y la falta de voluntad para continuar con los cuidados.
Elige adecuadamente las bebidas. Si tienes la posibilidad de realizar tragos no repletos de calorías sino que sean atractivos y saludables o que no te perjudiquen en la evolución de tu tratamiento en los cuidados que te propusiste, te doy algunos ejemplos:
Copas multifrutales
– Coloca en la licuadora: damascos, ananá, frutillas, ananá. Licúa todas estas frutas y agrégales soda.
– Coloca en la licuadora: naranja en cubos, sandía y duraznos. Licúa y agrégale también soda.
De la mesa dulce, si quieres que la balanza no te gane la batalla, elige una de estas opciones:
1) 1 copa de sidra, 1 porción de pan dulce, 10 mariposas de nueces, 1 pequeñísimo pedacito de turrón.
2) 1 copa de champagne, 1 trocito de turrón de maníes, 1 porción de pan dulce chica, 10 castañas de cajú.
3) 1 copa de sidra, 1 porción de budin de ricota, 5 almendras y 5 higos secos.
Budín de ricota
Ingredientes (10 porciones)
Tapa de masa para tarta rectangular: 1 unidad
Manzana: 1 unidad
Jugo de limón: 1 unidad
Durazno en lata natural dietético: 1 unidad
Pasas de uvas sin semillas: 1 cucharada de las de sopa
Licor amaretto: 1 copita
Agua caliente: 4 cucharadas de las soperas
Ricota: 500 g
Huevos: 2
Claras: 2
Nueces no muy picadas: 1 cucharada de las de sopa
Estevia: A gusto
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de las de té
Cáscara de naranja rallada: de 1 unidad
Leche: 2 cucharadas de las soperas
Preparación:
Pelar la manzana, retirarle las semillas, cortarla en cubos y rociarla con jugo de limón.
Cortar el durazno en cubos pequeños.
Disponer las pasas de uva en un bol, rociarlas con el licor y con las 4 cucharadas de agua caliente. Dejar macerar durante 60 minutos.
Colocar en un recipiente la ricota, la manzana, el durazno, los huevos, las claras, las pasas de uva con el líquido de la maceración, las nueces, el edulcorante, la esencia de vainilla y la cáscara de naranja. Mezclar.
Enharinar la mesada y estirar la masa, hasta dejarla casi transparente.
Lubricar un molde rectangular con rocío vegetal o con aceite y extraer el exceso con servilleta de papel blanco. Verter la preparación de ricota y cubrir con la masa.
Doblar las esquinas. Pincelar con leche y cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar, aproximadamente 30 minutos.
Retirar el budín.
Servir frío o caliente.
Ejemplos de menúes
Si puedes elegir menúes y tienes la posibilidad de llevar algunas elecciones, te propongo alguna de estas sugerencias:
Entradas
– Combinaciones: jamón cocido sin aditivos ni conservantes, 2 fetas y 1 de melón o palmitos, o con ananá, o con ajíes o con pepinos en vinagre, o con berenjenas en escabeche light (ver receta en www.alimentatuvida.com).
– Pionono.
– Tomatitos cherry rellenos.
Plato principales
1) Pavo navideño con ensalada griega.
Ingredientes para cada persona calcular 200 g de pavo:
Pavo: de 8 a 10 kg
Bastones de jamón libre de aditivos y conservantes
Aderezos:
De jugos cítricos:
Jugo de pomelos: 200 ml
Jugo de naranjas: 300 ml
Menta: 1/2 cucharada de sopa
Mostaza en grano: 2 cucharadas de postre
Caldo de puerros
Sal: 1 pizca
Pimienta: A gusto
Otra opción:
Con oporto y peras:
Ingredientes:
Oporto: 150 ml
Jugo de peras 500 cc
Maicena: 2 cucharadas soperas al ras
Tomillo 1/2 cda
Sal: 1 pizca
Pimienta: A gusto
Preparación:
Colocar los ingredientes líquidos en un recipiente y agregar la maicena. Revolver hasta su disolución total. Llevar a fuego lento, hasta que se obtenga una consistencia espesa.
Otra opción: Cous cous
Ingredientes:
Cous Cous: 500 g
Caldo: 500 ml
Tomate: 100 g
Aceite: 50 ml
Albahaca: A gusto
Sal: 1 pizca
Pimienta: A gusto
Preparación:
Hidratar el cous cous en caldo caliente. Realizar una mezcla con tomate y el aceite, y salpimentar de acuerdo al gusto de los comensales. Servir sobre las patas y las pechugas de pavo..
Ensalada griega
Ingredientes para 4 porciones:
Pepino: 1
Lechuga mantecosa: 1 planta
Tomates: 3
Cebolla: 1
Ají morrón verde: 1
Queso feta: 200 g. (queso griego hecho de leche de cabra y oveja)
Aceitunas negras: 20
Aceite de oliva: 1 cucharadita de las de té por comensal
Jugo de limón: cantidad necesaria
Pimienta blanca: a gusto
Alcaparras: 2 cucharadas
Preparación:
Pelar el pepino y cortar en rodajas finas. Lavar y secar la lechuga, cortarla en trozos con las manos.
Lavar el tomate y cortar en gajos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Quitar las semillas y nervaduras del morrón y cortar en tiras, también el queso en cubos.
Mezclar en una ensaladera la lechuga, los tomates, el ají, el pepino, el queso y las aceitunas.
Hacer una vinagreta con el aceite, el jugo de limón y la pimienta.
Condimentar la ensalada con este aliño. Poner por encima las alcaparras y servir.
Esta ensalada se puede aliñar con la siguiente crema en lugar de la vinagreta. anterior: batir 2 yogures con un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite y sal.
Preparación del pavo:
Limpiar bien el pavo (sacar las supremas) y realizar el mechado con bastones de jamón cocido libre de aditivos y conservantes, salpimentar, bañar con el aderezo elegido. Cocinar a 200° C (durante 20 minutos), e ir bajando hasta los 67° C. Se adereza con cualquiera de los que se detallan arriba: como ser de jugos cítricos, de oporto y peras o con cous cous.
Acompañar con ensalada griega o con vegetales de todos los colores condimentada con sal, vinagre, o jugo de limón o aceto y aceite.
2) Peceto con ananá. Ensalada francesa
Ingredientes para 4 porciones:
Peceto: 800 g
Ananá en rodajas: 400 g
Preparación:
Colocar el peceto en un recipiente para horno previamente atomizado con 1 cucharadita de las de té de aceite y extraer el excedente con servilleta de papel blanco. Cocinar a horno a fuego moderado el peceto junto con las rodajas de ananá en rodajas hasta su cocción total.
Ensalada francesa
Ingredientes para 4 personas:
Champiñones frescos rehogados: 200 g
Tomatitos cherry: 400 g
Ají morrón verde en juliana finita: 1
Zanahoria rallada: 1
Aceite: 1 cucharadita de las de té por comensal
Jugo de limón: Cantidad suficiente
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
3) Pollo al champiñón
Ingredientes para 4 porciones:
Pollo sin piel: 800 g
Cebolla de verdeo picada: 100 g
Zanahoria rallada: 1
Tomates no muy picados: 2
Champiñones frescos fileteados: 200 g
Vino blanco: 1 pocillo
Ají molido: Lo suficiente
Almidón de maíz: 4 cucharada tipo postre
Ricota licuada con leche: 4 cucharada tipo postre
Perejil picado: 4 cucharadita tipo té
Preparación:
Colocar en una cacerola 1 cucharadita de té de aceite y extraer el excedente con servilleta de papel blanco. Cocinar el pollo. Retirar y dorar en la misma cacerola la cebolla y la zanahoria. Agregar el tomate, los champiñones y el vino. Condimentar y cubrir con agua. Cuando hierva, incorporar el pollo y cocinar hasta que esté a punto. A último momento espesar la salsa con el almidón disuelto en agua fría y la ricota. Espolvorear con perejil picado antes de servir.
Se puede acompañar de una ensalada multicolor a elección de vegetales crudos y/o cocidos al vapor con el agregado de arroz integral, papa hervida, o batata al horno.
Condimentación 1 cucharadita de las de té de aceite y vinagre o aceto.
Acompañar con Ensalada de varios colores e incorporar papa o batata hervida y fría en la ensalada. Por cada comenzar la porción de la papa o de la batata 100 g (1 unidad chica).
4) Pescado con salsa de espinacas y queso
Ingredientes para 4 porciones:
Filete de pescado: 800 g (merluza, abadejo, brótola, etc.)
Pimienta: Cantidad Suficiente
Jugo de limón: de 1 unidad
Cebolla picada: 1 unidad
Espinaca lavada, picada y escurrida: 400 g
Queso untable: 1 pote chico
Echalotes picados: 5 unidades
Nuez moscada: 1 cucharadita café
Claras de huevo: 2 unidades
Comino: 1 cucharadita café
Preparación:
Precalentar el horno a temperatura moderada (160 ° C). Limpiar los filetes de pescado y lavarlos con agua fría. Secarlos y acomodarlos en una asadera para horno. Condimentar con pimienta y rociarlos con jugo de limón. Esparcir arriba cebolla picada. Tapar la asadera con papel aluminio y llevar al horno durante 8 a 10 minutos. Mezclar las espinacas picadas a cuchillo con el queso untable, los escalotes y la nuez moscada. Condimentar con pimienta. Batir las claras hasta que formen una espuma consistente (sin llegar a la firmeza del punto de nieve) y mezclarlas con la preparación de espinacas y queso. Retirar la asadera del horno, destaparla r incorporar la mezcla obtenida sobre los filetes de pescado. Volver a colocar la asadera en el horno y completar la cocción durante 15 minutos más.
Servir bien caliente.
Acompañar de ensalada de varios colores con choclo o arroz integral o legumbres (lentejas, garbanzos o porotos).
Postres (opciones)
1) 1 copa helada con frutas
El helado es muy rico pero es de fácil digestión con lo cual, puedes llegar a comer una cantidad indefinida si te gusta mucho.
Por eso mismo, es necesario que controles la cantidad.
Las semillas y las frutas secas harán que se prolongue la saciedad. Aún así, controla la cantidad.
Helado de frutillas y frambuesas u otra fruta
Ingredientes para 4 porciones:
Frutillas y frambuesas: 400 g en total
Huevo: 4
Claras: 2
Infusión de Stevia con hojas: 2 cucharaditas de té
Queso crema: 100 g
Yogur casero: 400 ml
Semillas de chía trituradas en el momento: 40 g
Almendras: 20
Preparación:
Lavar y aplastar las frutillas o las frambuesas o licuar. Aparte, romper los huevos y las claras y mezclar con la infusión de stevia. Colocar en un recipiente de tefón o atomizar recipiente con aceite y extraer excedente con servilleta de papel blanco. Cocinar a baño María. Retirar del fuego y enfriar. Mezclar las frutillas o frambuesas trituradas o licuados con queso crema y yogur, revolver muy bien.
Retirar unos instantes de la heladera la preparación que se realizó a baño maría. Colocar encima la combinación de frutillas o frambuesas u otra fruta. Por último llevar al frízer.
Se puede cortar en cuadrados o bolas heladas antes de frizar, disponiéndolas en copas o platos de cristal adecuados.
Encima del helado, agregar las semillas de chía trituradas en el momento y las almendras picadas.
EL HELADO alimento muy rico pero adictivo. Si eres de las personas que se tientan que no pueden frenarse. No lo incluyas.
2) Cuadrados de vainilla
Ingredientes para 10 porciones:
Flan: 1 paquete
Leche: 1 litro
Bay biscuits: 20 unidades
Molde cuadrado de 20 x 20 cm
Preparación:
Preparar el flan con la leche siguiendo las indicaciones del envase. Retirar del fuego e incorporar los bay biscuits picados.
Verter la preparación en el molde. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora y luego llevar a la heladera hasta que solidifique, aproximadamente 3 horas. Desmoldar, cortar en cuadrados y servir.
3) Lemon pie
Ingredientes para 4 porciones:
Masa:
Huevos: 2 unidades
Estevia: 1 cucharada de postre
Harina: 1 cucharada de sopa
Relleno:
Leche: 150 cc
Jugo de 1/2 limón
Estevia: 1 cucharada de postre
Harina de trigo: 1 cucharada de sopa
Huevo: 1/2
Ralladura de 1/2 limón
Merengue:
Claras: 1
Estevia: 1 cucharada de postre
