Ingredientes: (1 porción)
Quinoa con limón:
Quinoa: ¾ del puño de tu mano
Ralladura de limón: 1 cucharadita (de las de té)
Ghee: 1 cucharada (de las de té)
Semillas de mostaza negra: 1 cucharada (de las de té)
Semillas de coriandro: 1 cucharada (de las de té)
Cúrcuma: 2 cucharadas (de las de té)
Curry: 1 cucharada (de las de té)
Papa: ½ puño de tu mano
Ají morrón: 2 cucharadas (de las de postre)
Zanahoria ½ taza (de las de postre)
Coliflor ½ taza (de las de postre)
Repollo morado: ½ taza (de las de postre)
Cebolla de verdeo: ½ taza (de las de postre)
Preparación: Quinoa con limón. Enjuagar la quinoa en un bol con agua. Sacar las impurezas negras que flotan porque son duras para masticar. Hervir en una olla con 3 veces su cantidad en agua y sal durante 20 minutos.
Mezclar la quinoa junto con la ralladura de limón y unas cucharadas de ghee para condimentar. Vegetales al curry.
Cortar todos los vegetales en cubos medianos, y el repollo en tiras finas.
Rehogar en una olla con tapa las semillas y especias en el ghee para que desprendan sus aromas. Agregar todos los vegetales menos el repollo, revolver y mezclar con las especias. Cubrir con agua hasta la mitad.
Tapar. Cocinar hasta que la papa esté tierna y al final agregar el repollo. Mezclar y dejar tapado. Servir la quinoa por encima los vegetales al curry y decorar con cebollita de verdeo cortada al sesgo en diagonal y brotes frescos por encima.
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