Ingredientes: (12 unidades)
Relleno:
Morrón asado pelado, (quitarle las nervaduras: 1
Espinacas: 1 atado
Cebolla cortada en rodajas bien finitas: 1
Ricota descremada: 130 g
Queso magro rallado o en cubos: 150 g
Huevo batido: 1
Huevo para pintar: 1
Pimienta y nuez moscada: a gusto
Sal: 1 pizca
Preparación: picar el morrón y las espinacas. En un recipiente antiadherente o atomizar con aceite y retirar el excedente con servilleta de papel blanco, rehogar la cebolla.
En un tazón, mezclar la ricota con el queso el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso y huevo batido.
Condimentar.
Rellenar las empanadas, con una cucharada de la mezcla, humedecer los bordes con agua, y cerrarlas apretando bien los bordes y formando el repulgue.
Con el huevo que antes reservamos pintar las empanadas. Calentar bien el horno y hornear sobre una placa previamente lubricada con rocío vegetal hasta que se vea la masa de un color suavemente dorado.
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