Ingredientes:
Peceto de ternera: 150 g
Echalotes picados: 2
Brotes de soja o champiñones: 1 pocillo café
Cebollín picado: ½ u
Salsa de soja: 1 cucharadita de las de café
Zanahoria cortadas en rodajas: 1 taza de las de té
Cebollas cortadas en juliana: ½
Caldo de carne desgrasado: 1 pocillo de café
Vino Borgoña: ½ vaso
Pimienta negra. 1 pizca
Hojas de laurel: 1
Sal: 1 pizca
Pimienta: a gusto
Preparación: desgrasar el peceto completamente y mecharlo en el centro en forma longitudinal. Salpimentar a gusto. Mezclar los echalotes, los brotes de soja o los champiñones y el cebollín. Agregar la salsa de soja y salpimentar. Rellenar el mechado del peceto con la preparación y cerrar la boca del mechado con un pinche. Calentar un cucharon de caldo de carne en una cacerola y cuando hierva echar la carne y sellar en toda su superficie. Incorporar las zanahorias y las cebollas, añadir el vino y revolver. Agregar el resto del caldo condimentar con granos de pimienta y las hojas de laurel. Cocinar a fuego bajo de la hornalla durante 45 a 50 minutos, rotando la carne de vez en cuando para que la cocción resulte pareja. Revolver las verduras. Tapar la cacerola si se evapora mucho líquido durante la cocción. Apagar el fuego y antes de servir, dejar reposar la preparación durante 5 minutos.
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