Ingredientes:
Ananá en lata diet.: 3 rodajas
Agua: ½ litro
Edulcorante: Cantidad Suficiente
Jugo de limón: Cantidad Suficiente
Arroz integral o parboil (ya cocido): Tamaño del puño
Cáscara de limón: Cantidad Suficiente
Tomate: 1 unidad grande
Jamón cocido: 2 fetas
Almendras: 4 unidades
Ají morrón: 1 taza de las desayuno
Ketchup: Cantidad Suficiente
Aceite: 1 cucharadita de las de té
Preparación: Pelar el ananá, retirarle el centro duro y cortarlo en rodajas. En un recipiente, colocar ½ litro de agua, el edulcorante y el jugo de limón. Llevar a fuego fuerte y cuando rompa el hervor, incorporar el ananá. Cocinar durante 10 minutos y dejar enfriar dentro del jugo. Remojar el arroz durante 30 minutos. Hervirlo en agua con sal, junto con el jugo y la cáscara de limón, hasta que esté a punto. Colar y enjuagar. Sumergir el tomate durante 3 minutos en agua hirviendo y luego pasarlo por agua helada. Pelar, retirarle las semillas y cortarlo en concassé (cubos pequeños). Retirar toda la grasa visible del jamón cocido, cortarlo en cubos pequeños. Calentar una sartén, tostar las almendras y luego picarlas. Retirar las rodajas de ananá del jugo y cortarlas en trozos pequeños. Colocar en un bol el arroz frío, el ananá, el tomate, las almendras y el ají cortado en juliana. Mezclar.
Preparar un aderezo con 1 cucharada del jugo de cocción del ananá y el jugo de limón. Agregar la salsa ketchup. Verter sobre la ensalada. Servir enseguida.
