Carnes- Contenido de grasa, ácidos grasos y colesterol

Dejá un comentario / Información Nutricional / Por Alicia Crocco / 8 marzo, 2014 / ácidos grasos, carnes, colesterol, composición química alimentos, grasas

	Contenido de grasa, ácidos grasos y colesterol
	Por 100 gramos de porción comestible
Alimento	Lípidos	AGS	AGM	AGP totales	AGPw6	AGPw3	Colesterol
	g	g	g	g	g	g	mg
Cerdo(1)
Bola de lomo	2,5	0,84	1,30	0,19			46
Carré	2,0	0,65	1,03	0,19			42
Cuadrada	3,2	1,12	1,58	0,28			43
Lomo	2,1	0,75	1,03	0,19			44
Nalga	2,0	0,65	1,02	0,19			42
Peceto	4,5	1,58	2,24	0,37			50
(1): Cerdos de diversas razas sacrificados a los 100 Kg con alimentación balanceada. Carne libre de grasa externa

Cordero patagónico(2)
Bola de lomo	2,2	0,93	0,84	0,28			50
Cuadrada	2,3	n.a.	n.a.	n.a.			49
Cuadril	2,3	n.a.	n.a.	n.a.			49
Nalga	2,1	0,93	0,75	0,28			50
Peceto	2,2	n.a.	n.a.	n.a.			49
Total pata	2,3	n.a.	n.a.	n.a.			50
Bife	1,8	n.a.	n.a.	n.a.			56
n.a.: no analizados
(2): Corderos de hasta 12 Kg de peso de la media res, criados a pasturas. Músculos de la pata y bife, libres de grasa externa

Pollo(3)
Pata sin piel	3,9	1,15	1,36	1,17	1,08	0,10	68
Pechuga sin piel	1,2	0,38	0,38	0,38	0,38	0,04	45
Piel sola	45,7	12,70	17,24	13,08	11,91	1,08	102

(3): Pollos comerciales de aproximadamente 2 Kg. Carne libre de grasa externa

Vacuno – cortes de animales con nivel de gordura 1 (4)
Bife angosto	2,4	1,03	0,96	0,19	0,10	0,04	52
Bola de lomo	2,6	1,07	1,09	0,23	0,16	0,06	48
Cuadril, colita	1,9	0,78	0,8	0,17	0,11	0,05	51
Cuadril, corazón	2,2	0,95	0,88	0,18	0,09	0,03	50
Cuadril, tapa	3,0	1,29	1,20	0,24	0,13	0,04	46
Cuadrada	1,1	0,45	0,46	0,09	0,07	0,03	49
Lomo	3,8	1,63	1,52	0,30	0,16	0,06	54
Marucha	3,6	1,55	1,44	0,29	0,15	0,05	56
Nalga	1,0	0,41	0,42	0,09	0,06	0,03	51
Palomita	4,6	1,98	1,84	0,37	0,20	0,07	53
Peceto	1,6	0,65	0,67	0,14	0,10	0,04	45

Vacuno – cortes de animales con nivel de gordura 2 (5)
Bife angosto	3,2	1,38	1,28	0,26	0,14	0,05	52
Bola de lomo	3,1	1,27	1,30	0,28	0,19	0,08	47
Cuadril, colita	2,7	1,11	1,13	0,24	0,16	0,07	51
Cuadril, corazón	2,9	1,25	1,16	0,23	0,12	0,04	57
Cuadril, tapa	4,2	1,81	1,68	0,34	0,18	0,06	60
Cuadrada	1,2	0,49	0,50	0,11	0,7	0,03	48
Lomo	5,2	2,24	2,08	0,42	0,22	0,08	54
Marucha	3,9	1,68	1,56	0,31	0,17	0,06	55
Nalga	1,1	0,45	0,46	0,10	0,07	0,03	54
Palomita	5,4	2,32	2,16	0,43	0,23	0,08	58
Peceto	1,8	0,74	0,76	0,16	0,11	0,04	46

(4 y 5): Cortes de novillo criados en condiciones de pastoreo, libres de grasa externa. De acuerdo a las normas de la ex-JNC, a los niveles de gordura se les asigna una escala de 1 a 4

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