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¿Qué no sabes aún de la vitamina C?
La vitamina C se destruye fácilmente cuando los vegetales que la contienen son expuestos al aire (oxidación), al calor y al agua. Para conservar las propiedades de los alimentos que la aportan hasta el momento de ser consumidos, es necesario tener en cuenta ciertas precauciones:
- Al momento de cocinar alimentos ricos en vitamina C, hay que procurar de utilizar muy poca cantidad de agua y fuente de calor. Así preservarás la mayor cantidad de vitamina C.
- Prefiere consumir frutas y verduras frescas, ya que si estas están envasadas y/o congeladas, pierden parte de sus vitaminas ya que son sometidas a un proceso de blanqueado de agua hirviendo.
- Por otro lado, los productos deshidratados, también sufren pérdidas debido a la prolongada exposición al calor al que son sometidos durante el proceso de deshidratación.
- Los jugos de frutas y verduras deben prepararse en el momento de ser consumidos.
- Si deben ser guardados, es ideal hacerlo en recipientes oscuros y bien tapados para evitar la oxidación.
Fuentes de Vitamina C:
Frutas cítricas: naranja, pomelo, mandarina, limón).
Frutillas, frambuesa, kiwi, kinoto, mango, melón y papaya.
Hortalizas: ají verde y colorado, brotes de alfalfa, berro, repollo blanco y colorado, espinaca, hinojo, perejil y tomate.
El brócoli, coliflor, nabo, repollitos de Brusellas, espárragos y habas, al cocinarse, pierden grandes cantidades de esta vitamina y dejan de ser una fuente apropiada.
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