Ingredientes aproximados para 1 porción:
Masa de panqueque:
Huevo: 1
Clara: 1
Leche descremada fluida: 2 cucharadas de las de sopa
Leche descremada en polvo. 1 cucharadas de las de postre
Pimienta de cayena: A gusto
Esencia de vainilla: A gusto
Preparación de la masa de panqueque: Colocar en un bol el huevo y la clara y batir un poco. Agregar la leche fluida y mezclar bien. Verter en forma de lluvia con un cernidor, la leche en polvo, mientras se bate con el batidor un alambre, enérgicamente, para que no se formen grumos. Agregar los condimentos la pimienta de cayena y la esencia de vainilla. Revolver.
Reservar en la heladera 30 minutos. Cocinar el panqueque en sartén de teflón o lubricado con 1 cucharadita de las de té de aceite y extrayendo el excedente con una servilleta de papel blanco.
Reservar el panqueque en un plato a Baño María, tapado con otro plato o una tapa, para que se seque.
Composición química de la masa de panqueque aproximada por porción:
H.C.: 5 g (con yogur descremado natural: 6.75 g)
Prot.: 16.16 g (con yogur descremado natural: 1.86 g)
GR: 11.87 g (con yogur descremado natural: 9.02 g)
Calorías: 190 (con yogur descremado natural: 175)
Relleno:
Manzana verde chica: 100 g
Clavo de olor: A gusto
Coñac: 1 cucharada de las de postre
Esencia de vainilla: A gusto
Canela: Cantidad suficiente
Composición química aproximada del relleno:
H.C.: 10 g
Prot.: 1 g
GR: 0 g
Calorías: 44
Se puede reemplazar la manzana por otra fruta.
Para decorar:
Piel de naranja y limón cortadas en fina juliana
Preparación del relleno: Lavar la manzana, pelar, retirar las semillas y colocar las cáscaras en el fondo de una olla pequeña, cubrir con agua, agregar el clavo de olor, el coñac y la esencia de vainilla. Cocinar.
Cortar la manzana en cuartos y mezclar con parte del jugo que se logró de la cáscara de manzana, el clavo de olor y la esencia de vainilla.
Rellenar el panqueque y servir caliente o frío, decorar con piel de naranja y limón, cortados en fina juliana.
Lic. Alicia Crocco Nutricionista. Periodista Médico de la SAPEM de la AMA. Escritora y Productora del Programa de TV ALIMENTA TU VIDA. Emitido por Metro. Canal 8 de Cablevisión. Domingos 20:00 horas y repeticiones diarias excelentes.
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