Ingredientes:
Leche descremada:1 litro.
Yema: 2 unidades.
Edulcorante apto para cocinar: 1/2 cucharadita tipo té.
Gelatina sin sabor: 2 sobres de 14 gs.
Agua: 5 cucharadas soperas.
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tipo té.
Cacao amargo ralado: 80 g.
Ricotta descremada: 100 g.
Claras: 3 unidades.
Rocío vegetal
Preparación:
Verter la leche en una cacerola y calentarla sin llegar a punto de ebullición.
Batr las yemas con el edulcorante, añadrle un poco de leche caliente y revolver
Volcar la mezcla en la olla con el resto de la leche. Calentarla, sin dejar de revolver, hasta que espece ligeramente.
Hidratar la gelatina con el agua e incorporarla a la preparación de yemas
Aromatizar con la esencia de vainilla y el cacao. Dejar enfriar.
Añadir la ricotta descremada y las claras batidas a nieve, intregrarlas con movimientos suaves y envolventes.
Verter la mezcla en un molde alargado humedecido con rocio vegetal o atomizar con aceite y extraer el excedente con servilleta de papel blanco y llevarla a la heladera hasta que esté firme.
Desmolda y cortar en tajadas.
Este postre se puede guardar en la heladera y consumir como helado o mousse.
Para una mejor presentación, decorarlo con variedad de frutas rojas frutillas o cerezas o frambuesas.
Fuente: Cocina Clásica para Diabéticos- Universidad Favaloro.
