Especial para invitados puntuales
Ingredientes: (para 6 porciones)
Leche descremada fría: 1 taza y media tipo té
Almidón de maíz: 3 cucharadas tipo postre
Aceite: 1 cucharada tipo postre
Sal: 1 pizca
Pimienta: A gusto
Nuez moscada: A gusto
Queso compacto magro (bajo en grasas: menor al 6%): 100 g
Claras: 6 unidades
Azafrán o cúrcuma: ¼ de cucharadita tipo té
Mozzarella descremada: 100 g reparación:
Preparar la salsa blanca dietética: Verter en una cacerolita la leche fría y agregar el almidón de maíz. Mezclar con una batidora o manualmente hasta disolver bien el almidón de maíz. Seguir batiendo sobre el fuego fuerte hasta que la mezcla hierva y se convierta en una salsa muy lisita y espesa. Retirar del fuego.
Colocar la salsa blanca en un bol, agregar el aceite, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Revolver con cuchara de madera hasta mezclar bien.
Colocar la salsa con el azafrán, la cúrcuma o colorante vegetal. Mezclar, dejar enfriar.
Luego cortar el queso compacto magro en trozos y rallarlo cómodamente en la picadora o con el rallador.
Aparte, 2 cucharadas de queso compacto magro rallado, agregar la salsa blanca.
Cortar la mozzarella en cuadraditos y agregárselos a la salsa blanca dietética.
Aparte, en un bol, batir las claras a punto de nieve bien firme. Agregarlas a la salsa blanca y mezclar con movimientos envolventes para que la preparación siga quedando esponjosa.
Atomizar con aceite cazuelitas individuales de una capacidad tal que la preparación llegue sólo a las ¾ partes de la altura del recipiente (la misma indicación es válida si optas por una fuente térmica).
Espolvorear la mezcla que está en las cazuelitas con queso rallado compacto magro. Es apenas un toquecito para gratinar.
Mojar con agua un cuchillo y hacer un corte circular en la superficie del soufflé, cerca del borde de cada una de las cazuelitas, como si le estuviera marcando el contorno de un sombrero.
Esa marca que se hace en la superficie del soufflé antes de cocinarlo, le permite cobrar durante la cocción su aspecto característico y siempre retentador.
FUENTE: Cocina Clásica-. Blanca Cotta- Cuaderno N° 9 Light- Diario Clarín. 1998.
