Ingredientes: (1 porción)
Ají calahorra: ¼ de unidad
Mejillones: 3 unidades
Caldo de verduras: ½ taza (de las de té)
Pollo sin piel: ½ presa
Camarones pelados: 1 pocillo (de los de café)
Arroz integral (en crudo): 1 cucharada (de las de postre)
Cebolla: ¼ de taza (de las de té)
Ají morrón rojo: ½ taza (de las de té)
Ají verde: taza (de las de té)
Ajo picado: ½ diente
Laurel: 1 hoja
Tomate: 1 pocillo (de los de café)
Perejil picado: Cantidad suficiente
Pimentón dulce: ½ cucharadita (de las de café)
Azafrán: Cantidad suficiente
Vino blanco: ½ vaso
Arvejas frescas: 2 cucharadas (de las de postre)
Preparación: Asar el ají calahorra, pilarlo, sacarle las semillas y cortar en tiritas finas.
Limpiar los mejillones, acomodarlos en una sartén con poco agua, taparlos y llevarlos al fuego hasta que se abran, colocar el caldo y reservarlo.
Lubricar una paella con rocío vegetal o atomizarla con aceite y extraer el excedente con servilleta de papel blanco, cocinar el pollo y retirar. De la misma manera cocinar los camarones. Retirar.
En la paella rehogar el arroz hasta que quede opaco, agregar la cebolla, los ajíes picados, cocinar durante 5 minutos, incorporar el ajo y el laurel, cocinar durante 1 minuto.
Añadir el tomate. El perejil picado, el pimentón dulce y el azafrán previamente diluido en ½ taza de las de té de agua y un poco de vino. Agregar el pollo y los camarones y cocinar durante 10 minutos más.
Añadir las arvejas y decorar con el ají Calahorra y los mejillones.
Dejar reposar durante 5 minutos. Servir con perejil picado.
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