Ingredientes: (1 porción)
Mondongo: tamaño de la palma
Cebolla: ½
Vino blanco: 1 pocillo café
Laurel, caldo casero de verduras, pimienta: a gusto
Sal y comino: 1 pizca
Zanahoria: 1 pocillo café
Arvejas: 1 pocillo café
Brócoli: 1 taza de las de té
Provenzal: a gusto
Preparación: Cortar el mondongo. Calentar un sartén previamente untado con aceite y retirado el excedente con servilleta de papel blanco y llevar a cocinar. Retirar de la sartén, verter la cebolla y rehogar. Enfriar la preparación cortar el mondongo en cubos, agregarlos a la cebolla, verter el vino blanco, condimentar con sal, pimienta, laurel y comino, y mantenerlo frío hasta momentos antes de servirlo que se termina de cocinar, dejando que se evapore el vino unos minutos cuando se calienta y luego agregar un poco de caldo. Aparte, cocinar por hervido los vegetales y condimentarlos con provenzal, sal y pimienta.
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