Este budín no busca engañar al paladar: es un reencuentro con los sabores reales. No tiene harinas, ni azúcar, ni edulcorantes. Tiene lo justo, lo noble. Para personas que están eligiendo sanar desde el plato, sin atajos.
Ingredientes (para 6 porciones):
2 zanahorias medianas cortadas en juliana
2 huevos
3 cucharadas de coco rallado sin azúcar
1/3 taza de almendras no muy picadas (o mezcla de semillas molidas)
2 cucharadas de aceite de coco o de oliva virgen extra
1 cucharadita de polvo de hornear sin sodio (opcional)
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de naranja o limón (a gusto)
Esencia de vainilla natural
1 pizca de sal marina
Preparación:
Batir los huevos con la vainilla, ralladura y la canela. Incorporar el aceite. Por otro lado, mezclar los elementos secos en un recipiente aparte y luego aplicarlo a la mezcla liquida.
Agregar las almendras no muy picadas y el polvo de hornear. Volcar en moldes de silicona o budinera chica. Hornear a 180 °C durante 25 minutos. Dejar enfriar y servir.
