Cualquier alimento puede causar una reacción alérgica, pero sólo unos cuantos alimentos son los principales culpables. En los niños, las alergias alimentarias más comunes son a:
- Huevos
- Leche
- Maní
- Mariscos (camarón, cangrejo, langosta)
- Soja
- Nueces
- Trigo
Una alergia alimentaria frecuentemente se inicia en la infancia, pero puede comenzar a cualquier edad. Afortunadamente, muchos niños superan las alergias a la leche, la soja, los huevos y el trigo cuando tienen 5 años de edad, si evitan el consumo de estos alimentos cuando son pequeños.
Las alergias al maní, las nueces y los mariscos tienden a ser de por vida.
En los niños mayores y en los adultos, las alergias más comunes a los alimentos son a:
- Pescado
- Maní
- Mariscos
- Nueces
Los aditivos de los alimentos, como colorantes y espesantes, rara vez pueden causar una reacción alérgica o de intolerancia.
Un síndrome de alergia que afecte la boca y la lengua puede ocurrir después de comer ciertas frutas y verduras frescas. Estos alimentos contienen sustancias similares a ciertos pólenes. Por ejemplo, el melón contiene sustancias similares al polen de la ambrosía y las manzanas tienen alergenos similares al polen del árbol.
Muchos creen que tienen alergias alimentarias, aunque en realidad menos del 1% tienen verdaderas alergias. La mayoría de los síntomas de las personas son causados por intolerancia a alimentos tales como:
- Productos del maíz.
- Leche de vaca y productos lácteos (intolerancia a la lactosa).
Trigo y otros granos que contienen gluten (enfermedad celíaca).
El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños, junto a la leche.
Tratamiento.
* Evitar su ingestión y los alimentos que lo contienen mediante una dieta de exclusión estricta.
* Leer cuidadosamente las etiquetas de todos los alimentos manufacturados que se compren.
* Buscar alimentos sustitutivos, con el fin de confeccionar un plan alimentario que cubra los requerimientos nutricionales del niño o la persona afectada.
* Recomendación: que la persona alérgica lleve un brazalete, pulsera identificación, con letra legible “ALERGICO” al alimento que es.
Hay profesionales que prueban dosis mínimas de huevo que se va incluyendo en forma progresiva y al cabo de varios meses, hay quienes comienzan a tolerar el huevo.
A pesar que no convenga el consumo de huevos, esto puede suponer una gran tranquilidad para el paciente, ya que si por error consume algo no corre el grave riesgo que tiene ahora de shock anafiláctico.
Alimentos que contienen huevo
Dulces, merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos, golosinas.
Productos de pastelería y pastelería: bizcochos, magdalenas, galletas, etc. Hojaldres, empanadas.
Salsas (mayonesa), gelatinas.
Algunos cereales para el desayuno.
Pastas al huevo, rebozados, empanados.
Fiambres, embutidos, salchichas, patés.
Algunos cafés con crema (capuchino por ejemplo).
Muchos concentrados de carne, pescado o verduras.
Consejo: Leer etiquetas de los alimentos, ya que a veces el huevo puede aparecer con otro nombre o indicar productos elaborados a partir del huevo.
Si integra la fórmula del alimento puede encontrarse etiquetado como Lecitina (a no ser de soja), lisozima, albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, livetina, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina, E-161b (luteína, pigmento amarillo).
Otras fuentes posibles de huevo o productos que contengan derivados:
* Un glaseado brillante u horneado de color amarillo puede indicar la presencia de huevo.
* Las claras del huevo y las cáscaras pueden utilizarse como sustancias clarificantes en sopas, consomés, caldos, sopitas y cafés.
* Es necesario prestar atención a productos cosméticos (jabones, geles, cremas, champús).
* Pequeñas cantidades de huevo pueden contaminar los utensilios de cocina y no debe utilizarse para el paciente el mismo aceite en el que se haya cocinado previamente huevo.
* Debe de evitarse la administración de medicamentos que contengan Lisozina.
* Vacunas (algunas pueden contener proteínas de huevo).
Alternativas de huevo en la cocina:
Mezcla de harina de garbanzo y agua hasta conseguir una consistencia similar a la de la tortilla. Secreto es dejarla reposar unos momentos después de cocinarla.
Para pincelar palmeras, croissant o similares
Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina de vegetal.
En rebozados, se puede sustituir por:
Harina especial para rebozados (no contiene huevo).
Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).
Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo normal.
Harina de Témpura.
Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo que haya que sustituir).
Linaza molida diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).
recetas: http://herboristeriaherbasana.blogspot.com/2010/07/bizcocho-sin-huevos-ni-leche.html
