Ingredientes (10 porciones)
Tapa de masa para tarta rectangular light: 1 unidad
Manzana: 1 unidad
Jugo de limón: 1 unidad
Durazno en lata natural dietético: 1 unidad
Pasas de uvas sin semillas: 1 cucharada de las de sopa
Licor amaretto: 1 copita
Agua caliente: 4 cucharadas de las soperas
Ricota descremada: 500 g
Huevos: 2 unidades
Claras: 2 unidades
Nueces picadas: 1 cucharada de las de sopa
Edulcorante: A gusto
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de las de té
Cáscara de naranja rallada: 1 unidad
Leche descremada: 2 cucharadas de las soperas
Preparación: Pelar la manzana, retirarle las semillas, cortarla en cubos y rociarla con jugo de limón.
Cortar el durazno en cubos pequeños.
Disponer las pasas de uva en un bol, rociarlas con el licor y con las 4 cucharadas de agua caliente. Dejar macerar durante 60 minutos.
Colocar en un recipiente la ricota, la manzana, el durazno, los huevos, las claras, las pasas de uva con el líquido de la maceración, las nueces, el edulcorante, la esencia de vainilla y la cáscara de naranja. Mezclar.
Enharinar la mesada y estirar la masa, hasta dejarla casi transparente.
Lubricar un molde rectangular con rocío vegetal o con aceite y extraer el exceso con servilleta de papel blanco. Verter la preparación de ricota y cubrir con la masa.
Doblar las esquinas. Pincelar con leche y cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar, aproximadamente 30 minutos.
Retirar el budín.
Servir frío o caliente.
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