Ingredientes: (1 porción)
Azafrán (dental): 1 pizca
Arroz integral (ya cocido): ½ puño
Caldo de pescado desgrasado: 1 pocillo
Ajo (diente): ½
Calamares limpios y cortados: 50 g
Camarones o langostinos con cáscara 50 g
Filet de merluza sin espina: 1 chico
Tomates: 1 unidad
Vinagreta:
Aceite de oliva: 1 cucharadita de las de té
Ajo (diete picado): ¼
Vinagre de vino: 2 cucharadas
Perejil picado: 1 cucharadita de las de té
Pimienta: Cantidad suficiente
Preparación: Hervir ½ taza de agua a fuego máximo. Cuándo rompa el hervor agregar una pizca de sal y el azafrán, verter el arroz, dar vuelta una vez y cocinar durante 14 minutos, dejar reposar 5´ y colar.
Hervir el caldo con el ajo, incorporar los calamares y cocinar durante 20´.
Agregar los langostinos y el pescado, cocinar otros 5´. Apagar el fuego y retirarlos con cuidado.
Sumergir el tomate en agua hirviendo durante 3´yluego en agua fría, pelar y picar.
Acomodar el arroz, los calamares, los langostinos, el pescado y el tomate en una fuente.
Vinagreta: Mezclar todos los ingredientes y batir enérgicamente hasta obtener una emulsión. Verter sobre la ensalada y dejar macerar durante 30´en la heladera antes de servir.
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