Pescado a la italiana

Ingredientes: 1 porción

Alcaucil grande:  100 g

Jugo de limón: Cantidad suficiente

Almendras: 12 g (10 unidades)

Zanahoria mediana: 80 g   (1/2)

Cebolla chica:  70 g  (3/4)

Tomate chico: 100 g (1)

Champiñones frescos: 80 g (3/4 taza de las de té)

Vino blanco:  40 ml  (½ pocillo de los de café)

Laurel: 1

Tomillo fresco: ¼ de ramito

Pimienta: Cantidad suficiente

Filete de pescado de mar: Tamaño de tu palma de mano

Espinacas crudas cortadas en juliana:  70 g (1 pocillo de los de café)

Preparación: retirar las hojas duras y puntas del alcaucil. Rociar con jugo de limón.

Calentar una sartén de teflón o lubricar con 1 cucharadita de las de té de aceite y extraer excedente con una servilleta de papel blanco. Tostar los piñones.

Pelar y rallar la zanahoria. Picar finamente la cebolla. Sumergir el tomate en agua hirviendo durante 3 minutos y luego en agua helada, pelar, retirar semillas y cortar en cubos pequeños.

Limpiar los champiñones con un lienzo seco y fileterar.

Calentar un recipiente, colocar el alcaucil, los champiñones, la zanahoria y cebolla y rehogar hasta que esta última esté transparente. Agregar el vino blanco, el laurel, el tomillo y el tomate. Continuar la cocción durante 10 minutos.

Salpimentar y reservar.

Condimentar el pescado, cocinar en un recipiente precalentado, previamente pulverizado con 1 cucharadita de las de té de aceite y extrayendo el excedente con servilleta de papel blanco. Incorporar los vegetales precocidos y calentar.

Decorar con hojas de espinacas crudas en juliana y los piñones.

Servir esta preparación acompañada de vegetales crudos en ensalada.

Fuente: recetas Cormillot

Composición química: 1 porción

H.C.: 38.7 g

Prot.: 38.66 g

GR: 15.84 g

Calorías aproximadas: 450

Lic. Alicia Crocco Nutricionista. Periodista Médico de la SAPEM de la AMA. Escritora y Productora del Programa de TV ALIMENTA TU VIDA. Emitido por Metro. Canal 8 de Cablevisión. Domingos 20:00 horas y repeticiones diarias excelentes.
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