¡Bienvenido al Portal de Salud ALIMENTA TU VIDA By Lic. Alicia Crocco! Las recetas saludables, sirven para variar y no cansarse del camino que elegiste.
Ingredientes para 1 porción:
Caldo de carne y verduras casero (frío): 1 taza tipo té
Almidón de maíz: 10 g (1 cucharada de las de postre)
Nuez moscada y pimienta: a gusto
Carne roja (o blancas): 150 g
Cebolla de verdeo: 30 g
Remolacha: 50 g
Zanahoria: 50 g
Repollo: 100 g
Arvejas: 50 g
Choclo: 100 g
Preparación: Colocar en un recipiente el caldo de carne y verduras casero frío y agregar en forma de lluvia el almidón de maíz. Revolver hasta que se disuelva. Llevar a cocinar a fuego lento en una sartén de teflón, remover con espátula de madera para que no se hagan grumos hasta que esté con consistencia. Condimentar.
Por otro lado, colocar en una cacerola de teflón o colocar 1 cucharadita de las de té de aceite y retirar el excedente con una servilleta de papel, la carne y cocinar a fuego lento. Agregar la salsa Velouté (con caldo y almidón de maíz), el vino blanco y la cebolla de verdeo y remover.
Acompañar la preparación con verduras cocidas al vapor con quinoa o sus reemplazos.
Composición química aproximada para 1 porción:
H.C.: 49.13 g
Prot.: 34.53 g
GR: 7.50 g
Calorías: 400
La quinoa es un alimento que contiene sustancias tóxicas (las saponinas: tóxico utilizado para elaborar el jabón) que se soluciona lavándola de manera correcta.
Antes, colocar en un plato playo y quitar las piedras que pueda contener. Luego, colocar en un recipiente preferentemente con un colador de agujeros finos y lavar y enjuagar durante unos segundos. Retiras.
La cantidad de agua a utilizar es de 3 partes por una de quinoa.
Luego, lavar con agua caliente, dejar reposar unos minutos, colar.
A continuación, colocar sobre un colador que esté sobre una cacerola para lavar con agua fría y remover.
Para cocinar, se parte de agua ya hervida, colocar la quinoa y dejar hervir de 15 minutos, supervisar para que esté al dente.
No es conveniente dejarla en remojo porque las saponinas pueden depositarse en el grano, que ocasionará un sabor amargo.
Si se quiere que tenga sabor a nuez, tostar en una sartén de teflón antes de cocinarlas.
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Recuerda: Tu mente es poderosa. Aprende a elegir con inteligencia la alimentación y tu mente y cuerpo de darán las gracias.
Lic. Alicia Crocco Nutricionista. Periodista Médico de la SAPEM de la AMA. Escritora y Productora del Programa de TV ALIMENTA TU VIDA. Emitido por Metro. Canal 8 de Cablevisión. Domingos 20:00 horas y repeticiones diarias excelentes.
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