¡Bienvenido al Portal de Salud ALIMENTA TU VIDA By Lic. Alicia Crocco. El mondongo es una viscera poco consumida para quienes tienen colesterol elevado. Sin embargo, el colesterol que viene de los alimentos se relaciona con alimentos industrializados y no con las grasas provenientes de los alimentos no industrializados como las vísceras, el huevo, etc. Por eso, te propongo esta preparación que es sabrosa, variada en nutrientes y saciante.
Mondongo oriental con batata y porotos
Ingredientes por 1 porción:
Mondongo: 100 g
Cebolla (chica) en juliana: ½
Blanco de apio: ½
Clavo de olor: ¼
Caldo casero: 70 ml (1 pocillo café)
Gotitas de limón o vinagre: a gusto
Puerro: ½
Zanahoria (en rodajas): 50 g (3/4 pocillo café)
Ajo (diente): ½
Tomate (chico): 1
Repollo (en juliana): ½ taza desayuno
Porotos paliares (en crudo): 30 g (2 cucharadas de sopa)
Batata (chica, con cáscara, hervida con poca agua): 100 g
Azafrán: ¼ de dedal
Caldo de verdura casero: a gusto
Salvia picada (ramita): ¼
Pimienta de cayena: a gusto
Perejil picado: a gusto
Preparación: Hervir el mondongo junto con la cebolla, el apio y el clavo de olor en caldo casero con unas gotitas de limón o vinagre blanco.
Cuando esté tierno, apagar el fuego y dejar enfriar. Colar y cortar el mondongo en tiras finas.
Picar el puerro y cocinar en la sartén de teflón, incorporar la zanahoria, el ajo. Sumergir el tomate en agua hirviendo, pelar y picar.
Incorporar el tomate cortado en cubos, el repollo, un poco de caldo, el mondongo, la batata con cáscara cortada en cubos y los porotos previamente hidratados 6 a 8 horas y cocidos 20 minutos.
Condimentar con azafrán y salvia. Agregar más caldo si fuera necesario, condimentar y cocinar durante otros 20 minutos más. Servir caliente, decorar con perejil picado.
Información nutricional aproximada por porción:
Hidratos de carbono: 77.70 g
Proteínas: 33.6 g
Grasas: 2.6 g
Calorías: 470
