¿Por qué los compactos naturales son mejores que los untables?
ENCABEZADO
No todos los quesos actúan igual en el cuerpo. Algunos ayudan a controlar el hambre y otros la disparan. Sigue leyendo para saber cuáles elegir.
INTRODUCCIÓN
Por Lic. Alicia Crocco – Nutricionista especializada en obesidad, enfermedades digestivas, intestinales y patologías metabólicas
En nutrición para obesidad no se habla de prohibiciones sino de impacto metabólico. Los quesos no son todos iguales: algunos favorecen saciedad y estabilidad glucémica, mientras que otros promueven inflamación, ansiedad alimentaria y bloqueo del descenso de peso.
DESARROLLO
La diferencia clave no es solo la grasa, sino la estructura, el grado de fermentación, la cantidad de sodio y los aditivos.
Quesos compactos y naturales
Ejemplos: port salut natural, cuartirolo compacto, mozzarella fresca, quesos artesanales de fermentación corta.
Estos quesos se caracterizan por:
- Baja cantidad de lactosa
- Proteína concentrada
- Grasa natural que enlentece la absorción
- Menor impacto glucémico
- Menor carga de aditivos
Desde el punto de vista metabólico, cuando son bajos en sodio y de fermentación real, generan mayor saciedad, menor respuesta insulínica y menor activación del circuito de hambre compulsiva.
Atención con los quesos duros y muy estacionados
Quesos como gouda, gruyere, pategrás, reggianito y sardo, aunque sean compactos, suelen tener alto contenido de sodio.
El exceso de sodio en obesidad:
- Favorece retención de líquidos
- Aumenta presión arterial
- Activa inflamación crónica
- Interfiere con la señal de saciedad
- Dificulta el descenso de peso
Por eso, estos quesos no son metabólicamente neutros y deben evitarse o usarse solo de manera muy ocasional en personas con obesidad, hipertensión o síndrome metabólico.
Cantidad recomendada
En obesidad:
- Porción segura: 20 a 30 g
- No todos los días
- Siempre dentro de comidas estructuradas con vegetales y proteínas
Quesos que NO se recomiendan
- Untables
- Cremosos
- Queso blanco
- Quesos procesados
- Quesos rallados industriales
- Quesos light o descremados
Estos productos tienen más lactosa, más sodio oculto, más aditivos y menor estructura proteica. Provocan mayor respuesta insulínica, menos saciedad y mayor riesgo de comer en exceso.
La ciencia muestra que los lácteos fermentados reales, bajos en sodio y no ultraprocesados, tienen mejor impacto metabólico que los productos lácteos modificados o descremados.
RESUMEN
No es la grasa del queso lo que define si conviene o no, sino su fermentación, su sodio y su grado de procesamiento. Los quesos naturales, compactos y bajos en sodio pueden formar parte del plan de obesidad. Los untables, procesados y muy salados no.
FRASE FINAL
Cuando el alimento respeta su estructura natural, el cuerpo recupera su equilibrio; cuando está cargado de sodio y aditivos, el metabolismo se desordena.
BIBLIOGRAFÍA
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