Soufflé de café a la menta

Ingredientes: (para 10 porciones)

Ricota descremada: 400 g

Queso untable descremado: 1 pote chico

Gelatina sin sabor: 1 sobre

Café fuerte: 1 taza tipo té

Ramitas de menta fresca: 2 unidades

Claras de huevo: 3 unidades

Edulcorante en polvo: 3 cucharadas tipo té

Preparación:

Mezclar la ricota con el queso untable descremado.  Disolver la  gelatina e hidratarla en la taza de café fuerte.

Agregarle la menta fresca, previamente lavada con agua fría y calentar hasta que la mezcla espume.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir las claras a punto nieve bien firme.  Colocar el café, endulzarlo con el edulcorante y añadirlo a la preparación de ricota y queso.  Mezclar y agregar unas hojas de menta fresca picadas a cuchillo.

Añadir las caras y mezclarlas con movimientos envolventes para no bajar el batido.

Cortar una tira de papel de aluminio un poco más larga que el diámetro del molde paqra soufflé y de un ancho de 5 cm.

Envolver el borde del molde con la tira de papel de aluminio.

Llenar el molde de manera que la preparación sobresalga 2 cm del borde.

Llevar a la heladera y dejar enfriar durante 5 a 6 horas.

Fuente: Recetas de la Fundación Favaloro. Cocina Clásica bajas calorías.

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