Ingredientes: (para 10 porciones)
Ricota descremada: 400 g
Queso untable descremado: 1 pote chico
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Café fuerte: 1 taza tipo té
Ramitas de menta fresca: 2 unidades
Claras de huevo: 3 unidades
Edulcorante en polvo: 3 cucharadas tipo té
Preparación:
Mezclar la ricota con el queso untable descremado. Disolver la gelatina e hidratarla en la taza de café fuerte.
Agregarle la menta fresca, previamente lavada con agua fría y calentar hasta que la mezcla espume.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir las claras a punto nieve bien firme. Colocar el café, endulzarlo con el edulcorante y añadirlo a la preparación de ricota y queso. Mezclar y agregar unas hojas de menta fresca picadas a cuchillo.
Añadir las caras y mezclarlas con movimientos envolventes para no bajar el batido.
Cortar una tira de papel de aluminio un poco más larga que el diámetro del molde paqra soufflé y de un ancho de 5 cm.
Envolver el borde del molde con la tira de papel de aluminio.
Llenar el molde de manera que la preparación sobresalga 2 cm del borde.
Llevar a la heladera y dejar enfriar durante 5 a 6 horas.
Fuente: Recetas de la Fundación Favaloro. Cocina Clásica bajas calorías.
