Taboule de quinoa

Ingredientes:

* 1 vaso de quinoa lavada
* 3 tomates
* 1 cebolla
* 1/2 pepino
* Jugo de 1 limón
*3 o 4  Aceitunas negras
* Perejil, menta
* Comino

PROCEDIMIENTO

Lavar bien la quinoa y ponerla en un recipienta, ya escurrida con el doble de su volumen en agua. Añadir comino, y cocinar a fuego lento (unos 10 – 15 minutos). Mientras, cortar a trocitos muy pequeños los tomates, el pepino, la cebolleta, añadir el perejil cortadito, la menta y las aceitunas. Una vez pasado el tiempo, escurrir la quinoa, añadir el jugo de limón y mezclar con la mezcla anterior. Es mejor dejar reposar 1 hora en la heladera, o incluso un poco más. Así la quinoa absorbe el líquido y se mezclan los sabores.

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