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Agregado de Inulina en los Quesos bajos en grasas, mejora sus propiedades nutricionales.
Los resultados de este estudio fueron publicados en la revista International Journal of Dairy Technology. La investigadora del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la UAB, Bibiana Juan, explicó que añadir un 5% de inulina en la leche semi-descremada mejora las características sensoriales y nutricionales de los quesos frescos bajos en grasa.
La inulina es una sustancia que libera fructosa. Se encuentra en las raíces de algunas plantas, como la achicoria o el diente de león, forma parte de la fibra alimentaria y su nombre procede de la primera planta que se aisló en 1804, el helenio (Inula helenium).
La investigación se llevó a cabo para intentar evitar algunos de los problemas de la producción de quesos bajos en grasa, como la pérdida de aroma, los sabores no esperados y la textura defectuosa, para lo que se usan sustitutos de la grasa. Uno de éstos es la inulina que además de formar parte de la fibra alimentaria, estimula el crecimiento de microorganismos beneficiosos para la salud.
Los consumidores actuales están muy concientizados con la salud y no sólo piden alimentos sabrosos sino que sean bajos en grasa y que aporten además algún efecto beneficioso para la salud. Sin embargo, la grasa juega un papel determinante en las características de textura, sabor y aroma de los alimentos.
Una de las estrategias utilizadas por los investigadores y la industria alimentaria es el uso de sustitutos de la grasa, en una gran cantidad de alimentos. Dentro de estos sustitutos está la inulina, que no sólo forma parte de la fibra alimentaria, sino que también presenta actividad prebiótica ya que promueve el crecimiento de microorganismos beneficiosos para la salud y estimula el crecimiento de las bifidobacterias que inhiben el crecimiento de bacterias no deseadas.
Según la UAB, a la inulina se le atribuyen muchos beneficios saludables, como ayudar a la disminución del colesterol en sangre y la incidencia del cáncer de colon, aumentar las defensas naturales del cuerpo, ayudar a la absorción de ciertos iones y mejorar la síntesis de las vitaminas.
Fuente: La Vanguardia
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