Para evitar sorpresas: Ejemplos de menúes para La Noche Buena y La Navidad

Las fiestas son un problema para muchos que se están cuidando o que están realizando un tratamiento nutricional. Si tu idea es no apartarte de los cuidados, aquí te presento opciones de entradas, platos principales, postres y tragos para no pierdas tu objetivo, para que puedas elegir con inteligencia lo que lleves a tu boca.

Te vienes cuidando y de repente llegan las fiestas. ¿Qué haces? ¿Dejas los cuidados o pretendes cuidarlos para que puedas disfrutar tu buena evolución?

La Navidad no debe ser sinónimo de comer pesado y en cantidad exageradas.

Puede convertirse en un desafío si estás realizando un tratamiento para adelgazar o cuidándote para no subir de peso. Por eso, si no quieres encontrarte con sorpresas, podrás seguir estas sugerencias que te ayudarán a mantenerte por lo menos, no aumentar y mantener tu peso  aún en esta época difícil de manejar.

La mejor postura será que trates de adelantarte a las tentaciones preparando tu mente para que esté firme y lograr la voluntad para decidir qué elegir, para no arrepentirte después por las malas elecciones.

Deberás resolver que hacer. Si piensas en comer de más, no te tortures  posteriormente, ya pasó, eso no te servirá de nada. Asume la situación pero que no te lleve a dejar tu objetivo de lado y no continuarlo con entusiasmo y aprendizaje. Tampoco proyectes en los demás si te desbordas. Hazte cargo de tus decisiones. Ojalá puedan ser las más indicadas.

Aquí, te brindo ejemplos de menúes para que puedas llevar a la mesa.

Aquí, ejemplos de menúes para que puedas llevar a la mesa.

ENTRADAS:

1. Ensalada de pepino, tomatitos cherry y yogur

Ingredientes para 4 porciones:

Pepinos medianos: 3

Tomates cherry: 2 tazas de desayuno

Cebollines: 8

Manzana verde: 1

Hojas de menta: 8

Yogur natural: 1

Sal: Moderadamente

Pimienta: Cantidad suficiente

Preparación:  Pelar los pepinos y cortar en cubos. Escurrir en un colador. Agregar los tomatitos cherry, los cebollines, la manzana cortada en cubos. Cortar en juliana las hojas de menta. Mezclar los ingredientes. Por último, combinar el yogur con la pimienta. No abuses de la cantidad de sal.

2. Ensalada con choclo y aceitunas

Ingredientes para 4 porciones:

Zanahoria rallada: 1 grande

Choclo en granos: 2 tazas de las de desayuno

Aceitunas verdes: 8

Remolacha cruda y rallada: 2

Estragón fresco: Cantidad suficiente

Queso untable mezclado con perejil picado: 8 cucharadas soperas

Vinagre: Cantidad suficiente

Preparación: Mezclar las verduras y agregar las aceitunas cortadas sin carozo. Aparte mezclar el queso untable, el  perejil picado y el vinagre. Aderezar.

3. Champiñones rellenos de puerro y queso azul

Ingredientes para 4 porciones:

Champiñones variedad Portobello: 4

Puerro (solo la parte blanca): 1

Harina de trigo: g

Leche: 30 ml

Queso azul: 5g

Sal: 1 pizca

Pimienta negra molida: A gusto

Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas de postre por cada comensal

Preparación: Limpiar bien los champiñones, retirar los pies (que guardamos para otra elaboración: para una salsa, una crema, etc.) y los restos de tierra. Cortar el hueco de cada champiñón con un cuchillo de punta fina para hacerlo más grande y que entre más relleno. Salpimentar y reservar. Lavar y secar bien el puerro, cortar a lo largo y picar en tiras finas. En una sartén de teflón o atomizar con 1 cucharadita de té de aceite y retirar con servilleta de papel blanco una sartén, introducir el puerro. Cocinar a fuego suave hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Agregar la harina y revolver para integrar antes de añadir la leche. Remover y cocinar unos minutos hasta espesar. Desmenuzar queso azul y añadir a la mezcla anterior. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Rellenar los champiñones y cocinar en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, durante diez minutos. Servir inmediatamente espolvoreados con un poco más de queso azul y pimienta negra.

PLATOS PRINCIPALES

1. Cordero al vino blanco

Ingredientes para 4 porciones:

Cordero: 800 g

Dientes de ajo: 4

Sal: Cantidad moderada

Perejil picado: Cantidad suficiente

Vinagre: ½ vaso

Papas o batatas (medianas): 1 por persona

Cebollas: 2

Ají morrón: 2

Vino blanco: 1 vaso

Agua: ½ vaso

Preparación:  Pincelar una placa para horno con aceite y retirar el excedente con servilleta de papel blanco. Incorporar el cordero Triturar el ajo, agregar la sal y el perejil picado, el vinagre e incorporar sobre el cordero. Pelar las papas o batatas en rodajas y distribuir en la placa de horno debajo del cordero junto con rodajas de cebolla y ají morrón. Rociar con el vino y el agua. Colocar en horno precalentado a horno moderado hasta su cocción total.

Acompañar de ensalada de todos los colores condimentada con aceite y vinagre.

2. Costillas de cerdo con aderezo de cebolla o salsa demiglace

Ingredientes para 4 porciones:

Costillas de cerdo: 2 unidades por persona

Aderezo de cebolla:

Ingredientes para 4 porciones:

Cebolla: 1

Mostaza en grano: 1 cucharadita de las de té

Vinagre: 3 cucharadas de las de sopa

Jugo de limón: 2 cucharadas de las de las de sopa

Queso untable: 4 cucharadas de las de sopa

Sal: Cantidad moderada

Pimienta: A gusto

Preparación:  Licuar todos los ingredientes. Preparar y guardar en la heladera un día antes.

Salsa demiglace

Ingredientes para 4 porciones:

Caldo: 10 cucharadas de las de postre

Ketchup: 6 cucharadas de las de postre

Queso untable: 8 cucharadas de las de postre

Preparación: Mezclar los ingredientes. Agregar ensaladas de varios colores.

Preparación de las costillas de cerdo: Cocinar sobre teflón o atomizar con 1 cucharadita de las de té de aceite una sartén. Cocinar lentamente sobre un lecho de cebolla y tomate para que se absorba, dar vuelta y terminar la cocción a fuego lento.

Por último, agregar en la superficie de cada costillita de cerdo, un poco de aderezo de cebolla o de salsa demiglace.

Acompañar de ensalada de varios colores condimentada con vinagre o aceto y aceite.

3. Pechugas de pavo u otra carne con manzanas y papas rústicas al horno

Ingredientes para 4 porciones:

Pavo: 800 g
Cebolla: 200 g
Condimentos aromáticos: A gusto
Manzana en rodajas: 4
Papas al dente medianas: 4
Verduras de todos los colores: 1 plato sopero por comensal

Preparación: Cocinar el pavo al horno sobre un lecho de cebolla, condimentar a gusto. Cuando esté a medio cocción, agregar las papas rústicas.  Minutos antes que termine la cocción del pavo con las papas, agregar las rodajas gruesas las manzanas. Dejar unos minutos más.

Acompañar con una ensalada de varios colores y condimentar con vinagre o  jugo de limón o aceto y aceite.

Cambia el pan dulce por una tarta de peras.

POSTRES

1. Tarta de peras y ricota

Ingredientes para 4 porciones:

Peras: 4

Agua: 160 ml

Estevia líquida 1 cucharadita de las de té

Esencia de vainilla o canela: 1 cucharadita de las de té

Jugo de limón: 1 cucharada de las de postre

Ricota: 200 g

Leche: 50 ml

Huevos: 2

Jugo de cocción de las peras: 80 ml

Canela: A gusto

Preparación: Cortar las peras en cuartos y hervirlas en agua, edulcorante y esencia de vainilla y/o jugo de limón. Deberán quedar al dente que no se deshagan. Escurrir bien y dejar enfriar. Aparte mezclar la ricota con la leche, los huevos y el jugo de cocción.

Aceitar un molde de 30 x 20 cm. Extraer el excedente con servilleta de papel blanco. Disponer los cuartos de peras en hileras, espolvorear con canela y cubrir con la mezcla. Cocinar en horno moderado aproximadamente 1 hora. Cortar en porciones.

2.Torta en reemplazo del pan dulce

Ingredientes para 4 porciones:

Queso untable: 250 g

Manzanas verdes ralladas: 2

Huevo: 1

Estevia líquido:  1 cucharadita de té

Ralladura de limón: 1/2 limón

Leche en polvo: 150 g

Polvo para hornear: 1 cucharadita de té

Preparación: Mezclar el queso, las manzanas y el huevo. Agregar el edulcorante y  la ralladura de limón. Por último incorporar la leche en polvo y el polvo para hornear. Colocar ésta preparación sobre un molde (sin enharinar), previamente atomizado con 1 cucharadita de las de té de aceite y retirar el excedente con servilleta de papel blanco. Llevar a cocinar en horno caliente hasta su cocción supervisando que no se queme.

3. Masitas de queso

Ingredientes para varias masitas:

Queso untable: ½ kg.

Yemas de huevo: 2

Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té

Polvo para hornear: 1 cucharada de postre

Leche en polvo: 2 cucharadas de sopa

Ralladura de naranja o limón : de 2

Claras batidas a nieve: 2

Estevia en polvo: 1 pizca

Preparación: Mezclar el queso untable con las yemas, la esencia, el polvo para hornear, la leche en polvo, la ralladura y el edulcorante. Por último agrega las claras batidas a nieve. Colocar en una asadera, previamente untada con 1 cucharadita de las de té de aciete y retirar el excedente con servilleta de papel blanco. Llevar la preparación en horno moderado durante 25 minutos. Una vez listo, apagar el horno y durante 5 minutos dejar con la puerta abierta hasta que se enfríe bastante.  También se le puede agregar frutos secos.

TRAGOS

Todo suma y por eso deberás ser inteligente en las elecciones. Elegí agua en lugar de gaseosas light o jugos. Estos últimos son adictivos y estimularán tus papilas gustativas para que elijas opciones inadecuadas. Una buena opción: una copa de clericó.

1. Clericó

Ingredientes para 4 porciones:

Manzana: 2

Durazno: 4

Frutillas: 1/2  kg

Ananá: ½

Licuado de naranja: 

Naranjas: 2

Agua: 3/4 litro

Sidra: ½ litro

Preparación: Cortar en cubos la manzana con cáscara y el durazno pelado en cubos. Intercalar en un palillo las frutillas, duraznos y rodajas de ananá en cubos. Colocar dentro de las copas, los pinches de frutas y cubrir con licuado de naranja mezclado con la sidra. Servir bien frío.

2. Licuado de frutas con agua

Ingredientes:

Manzana: 1

Pera: 1

Naranjas: 3

Duraznos: 1

Frutillas: 250 g

Preparación: Licuar todas las frutas y agregar 1 litro de agua.

3. Ananá y jengibre

Ingredientes:

Leche de arroz: 1/2 vaso

Jengibre: 1 cucharada de postre

Ananá al natural o en rodajas: 4

Leche de arroz

Ingredientes:

Arroz: 1 taza

Agua: 10 tazas

Sal: 1 pizca

Canela: Opcional

Preparación: Lavar bien el arroz con abundante agua.

Colocar en una sartén a tostar a fuego bajo hasta que se comience a dorar ligeramente, ten cuidado, bajo ningún concepto se deben quemar los granos de arroz.  Una vez dorado, colocar el arroz en una olla mediana y echar los 10 vasos de agua, una pizca de sal y un poquito de canela en polvo si se quiere. Colocar a cocinar a fuego bajo durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
Luego de transcurrido el tiempo, poner todo el contenido en una batidora eléctrica y procesar hasta que se haga una crema de textura muy fina. Si se quiere se puede endulzar con estevia. Por último, pasar el líquido por un colador y guardar en envases herméticos.

Si quieres adelgazar este período es difícil. No obstante podrás cuidar lo que elijas atentamente para que después de las fiestas no sigas con el círculo de las tentaciones.

Todo lo que esté preparado con azúcares en sus diferentes denominaciones son preparaciones adictivas. Hasta los edulcorantes crean deseos de seguir comiendo cosas dulces. Si piensas que podrás controlar la cantidad, anímate a comerlos moderadamente.

La decisión y el resultado dependerán exclusivamente de ti. Si los eliges, hazte cargo luego de las consecuencias, no te enojes y renueva la motivación para retomar el camino de los cuidados.

Felices Fiestas.

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