Durante años se ha acusado a los aceites vegetales de provocar inflamación crónica, obesidad y enfermedades metabólicas. Pero… ¿es esta creencia respaldada por evidencia científica actual? Hoy la respuesta se redefine con datos actualizados, estudios globales y muestras representativas. Lee hasta el final la nota y te enterarás con detalle.
Introducción:
Los aceites vegetales —como los de girasol, maíz, soja y canola— son protagonistas en la alimentación moderna. Se los ha señalado como “proinflamatorios”, especialmente por su contenido en ácidos grasos omega-6. Sin embargo, nuevos estudios de gran escala han comenzado a derribar mitos, mostrando que no todos los aceites vegetales son iguales, ni tienen el mismo impacto sobre la salud.
Entonces, ¿son inflamatorios los aceites vegetales? ¿Debemos evitarlos por completo? Aquí, la ciencia tiene la palabra.
Por Lic. Alicia Crocco- NUTRICIONISTA especializada en obesidad y enfermedades asociadas.
Desarrollo:
En esta nota analizaremos qué dice la evidencia científica más reciente sobre los aceites vegetales, su contenido en omega-6 y su presunto efecto inflamatorio en el cuerpo humano. También veremos en qué contextos pueden ser perjudiciales y en cuáles forman parte de una alimentación saludable.
1. ¿Qué son los omega-6?
Los omega-6 son ácidos grasos poliinsaturados esenciales, necesarios para el organismo. El principal es el ácido linoleico, presente en muchos aceites vegetales. Cumple funciones clave en la respuesta inmunológica, formación de membranas celulares y regulación de la presión arterial.
2. ¿Inflaman o protegen?
La evidencia actual demuestra que los omega-6, en una dieta equilibrada, NO son inflamatorios.
El problema aparece cuando hay un exceso de omega-6 respecto al omega-3, o cuando los aceites se oxidan por calentamiento excesivo.
3. Estudios científicos recientes (2023–2025)
▪️ NHANES 1999–2020
- Autor: Li, Y. et al.
- Título: “Plasma omega-6 fatty acids and markers of systemic inflammation in US adults”
- Año: 2023
- Población: 40.000 adultos (EE.UU.)
- Hallazgo: el ácido linoleico se asoció con niveles más bajos de PCR e IL-6, marcadores de inflamación.
▪️ UK Biobank Prospective Study
- Autor: Sun, Q. et al.
- Título: “Plasma omega-3 and omega-6 fatty acids and mortality: findings from the UK Biobank”
- Año: 2024
- Población: 117.546 participantes (Reino Unido)
- Hallazgo: una mayor proporción omega-6/omega-3 se relacionó con mayor riesgo de mortalidad cardiovascular, pero los niveles altos de omega-6 por sí solos se asociaron con menor mortalidad total.
Meta-análisis global
- Autor: Zhang, Y. et al.
- Título: “Dietary linoleic acid and mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis”
- Año: 2025
- Población: +250.000 personas en 15 países
- Hallazgo: cada aumento de 5% en la energía proveniente del ácido linoleico redujo la mortalidad total en un 8–9%.
Intervención clínica – suplemento omega-3
- Autor: Nakamura, T. et al.
- Título: “Effects of omega-3 supplementation on inflammation in obese adults”
- Año: 2025
- Población: 124 personas con obesidad
- Hallazgo: con ratio omega-6/omega-3 ajustado a 5:1, se redujeron significativamente IL-6 y MCP-1 (proinflamatorias), y aumentaron resolvinas (antiinflamatorias).
Resumen:
- No hay evidencia actual que indique que el ácido linoleico sea inflamatorio en personas sanas.
- Lo que sí se ha demostrado como perjudicial es un alto ratio omega-6/omega-3 y el uso de aceites en frituras o procesados industriales.
- Aceites prensados en frío y combinados con fuentes de omega-3 pueden formar parte de una dieta saludable.
Reflexión:
Generalizar que “los aceites vegetales son inflamatorios” no solo es científicamente erróneo, sino que puede llevar a decisiones nutricionales poco equilibradas. La clave está en la calidad del aceite, su forma de uso, y el contexto alimentario general.
Bibliografía:
- Li, Y. et al. “Plasma omega-6 fatty acids and markers of systemic inflammation in US adults.” American Journal of Clinical Nutrition. 2023. Estudio NHANES, EE.UU., 40.000 adultos.
- Sun, Q. et al. “Plasma omega-3 and omega-6 fatty acids and mortality: findings from the UK Biobank.” Lancet Public Health. 2024. 117.546 participantes, Reino Unido.
- Zhang, Y. et al. “Dietary linoleic acid and mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis.” BMJ Nutrition. 2025. Meta-análisis global, más de 250.000 personas.
- Nakamura, T. et al. “Effects of omega-3 supplementation on inflammation in obese adults.” Clinical Nutrition Journal. 2025. 124 pacientes con obesidad.
