Ingredientes: 4 porciones
Papas medianas: 4 unidades
Hojas de espinacas (sin tallos): ¼ kg
Cebolla picada: 2 cucharadas de las soperas
Ajo: 1 diente
Rocío Vegetal
Huevo: 2 unidades
Claras: 4 unidades
Avena instantánea: 2 cucharadas de las de postre
Pimienta y nuez moscada: Cantidad suficiente
Salsa de Champiñones:
Echelote picado: 1 unidad
Caldo: ½ taza
Champiñones fileteados: 300 g
Vino blanco: 3 cucharadas de las de postre
Queso untable descremado: 200 g
Leche descremada caliente: 6 cucharadas de las de postre
Pimienta, perejil picado: Cantidad suficiente
Salsa de soja: Poca cantidad
Preparación de las croquetas de espinacas al horno:
Hervir as papas hasta que estén a punto. Pelarlas y pisarlas cuando aún estén calientes.
Colocar spray vegetal en un recipiente para cocinar. Colocar la cebolla y el ajo picados.
Agregar las espinacas picadas. Cocinar durante 1 minuto y retirar.
Unir el puré con la preparación de espinacas, los huevos, las claras y la avena.
Condimentar a gusto.
Moldear las croquetas con dos cucharas y cubrirlas en una fuente con la salsa de hongos y hornear 15 minutos a temperatura templada.
Preparación de la salsa de champiñones:
Rehogar el echalote picado en media taza de caldo. Incorporar los champiñones fileteados y el vino blanco. Cocinar durante 2 minutos.
Agregar el queso untable descremado previamente batido con la leche caliente. Condimentr con pimienta, perejil picado y salsa de soja. Calentar.
