Croquetas de espinacas al horno

Ingredientes: 4 porciones

Papas medianas: 4 unidades

Hojas de espinacas (sin tallos): ¼ kg

Cebolla picada: 2 cucharadas de las soperas

Ajo: 1 diente

Rocío Vegetal

Huevo: 2 unidades

Claras: 4 unidades

Avena instantánea: 2 cucharadas de las de postre

Pimienta y nuez moscada: Cantidad suficiente

Salsa de Champiñones:

Echelote picado: 1 unidad

Caldo: ½ taza

Champiñones fileteados: 300 g

Vino blanco: 3 cucharadas de las de postre

Queso untable descremado: 200 g

Leche descremada caliente: 6 cucharadas de las de postre

Pimienta, perejil picado: Cantidad suficiente

Salsa de soja: Poca cantidad

Preparación de las croquetas de espinacas al horno:

Hervir as papas hasta que estén a punto. Pelarlas y pisarlas cuando aún estén calientes.

Colocar spray vegetal en un recipiente para cocinar. Colocar la cebolla y el ajo picados.

Agregar las espinacas picadas. Cocinar durante 1 minuto y retirar.

Unir el puré con la preparación de espinacas, los huevos, las claras y la avena.

Condimentar a gusto.

Moldear las croquetas con dos cucharas y cubrirlas en una fuente con la salsa de hongos y hornear 15 minutos a temperatura templada.

Preparación de la salsa de champiñones:

Rehogar el echalote picado en media taza de caldo. Incorporar los champiñones fileteados y el vino blanco. Cocinar durante 2 minutos.

Agregar el queso untable descremado previamente batido con la leche caliente. Condimentr con pimienta, perejil picado y salsa de soja. Calentar.

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