Quinoa con verduras

Ingredientes: (4 porciones)

½ cebolla picada.

1 ají morrón rojo picado.

1 zanahoria rallada gruesa

Lentejas: 1 pocillo de café

Tomates grandes pelados y troceados: 2 unidades

Ajo picado: 2 dientes

Perejil, cilantro

Quinoa: 1 vaso y medio Preparación:

1. Con spray vegetal cocina la cebolla a fuego lento. Agrega el ají morrón y la zanahoria con la olla tapada.

Cuando están algo reblandecidos, añadir las lentejas previamente remojadas en agua. Una vez que la verdura está sazonada y semi-cocida añadir: los tomates grandes pelados y troceados y 2 ó 3 dientes de ajo picados, perejil y tomillo. Cuando ya está hecho el tomate, agregar 3 vasos grandes de agua, y subir el fuego. Cuando empiece a hervir, añadir 1 vaso y medio de quinoa que previamente se habrá lavado en un colador grande hasta que salga el agua limpia. Tapar de nuevo, y dejar cocinar 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar otros 5 minutos.

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