Alimentos ácidos y alcalinos
Ojo con esto que circula por la web. No existe basamiento científico que acredite este contenido.
Uno de los parámetros para evaluar la salud es la indicación del ph.
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución (mezcla homogénea).
Los seres humanos tenemos nuestro propio pH: por ejemplo, podemos mencionar el pH de la piel, o el pH de la sangre (uno de los más conocidos es el pH de la orina, fundamentalmente porque es uno de los parámetros básicos que se tienen en cuenta en los análisis de sangre rutinarios).
El ph se mide en una escala de 0 a 14. Un ph 7 se dice que es neutro.
Ph por debajo de 7 es ácido.
Ph por encima de 7 es alcalino.
El ph de nuestros líquidos corporales, del terreno interior debe ser ligeramente alcalino: 7.35 a 7.45-
Cuándo esos valores están por debajo o por encima de este rango significa que estamos viviendo dentro del rango SÍNTOMA- ENFERMEDAD.
La falta de consumo de alimentos alcalinos es causa de acidosis (exceso de ácidos).
¿Cómo llega a ser pH ácido?
Múltiples razones.
- Errores en la elección de alimentos por un excesivo consumo de alimentos ácidos y falta de alimentos alcalinos.
- Carga de stress muy alta durante mucho tiempo.
- Emociones negativas: temor, rencor, envidia, etc.
- Sobrecarga tóxica (filtrado de mercurio de las amalgamas dentales y/o reacciones inmunes o cualquier proceso que prive a las células de oxígeno y de otros nutrientes esenciales.
El cuerpo trata de compensar el pH ácido usando minerales alcalinos. Si la alimentación no contiene suficientes minerales para compensar una acumulación de ácidos en las células, se producirá un desequilibrio en su pH el cual traerá serias consecuencias para su salud en caso de no ser corregido a tiempo.
Como consecuencia de una falta de alimentos alcalinos se crea un desequilibrio acídico que:
Va a disminuir:
- La capacidad del cuerpo para absorber los minerales y otros nutrientes importantes.
- la producción de energía en las células.
- La capacidad para reparar las células dañadas.
- La capacidad para desintoxicar los metales pesados.
- La capacidad del sistema inmune para combatir y eliminar las células tumorales.
- Además lo hará mucho más propenso a la fatiga y la enfermedad.
Un pequeño desequilibrio en el pH de la sangre de 6,9, que es sólo ligeramente ácido puede inducir al coma y la muerte. Por suerte para nosotros el cuerpo tiene los llamados “Sistemas Buffer” para mantener unos muy acotados valores manteniendo el mismo en el rango seguro.
Razones más habituales para presentar acidosis:
- Alimentación elevada en ALIMENTOS FORMADORES DE ÁCIDOS: productos de origen animal:
# carnes, huevos y lácteos.
# harinas blancas y azúcares blancos
# Cereles y legumbres
# bebidas colas, alcohólicas y café
# Demasiados medicamentos (ácidos), edulcorantes químicos artificiales: NutraSweet, Spoonful, Sweet ‘N Low, Equal o aspartamo, que son graves tóxicos y forman partículas extremadamente ácidas.
- Muy baja en la cantidad de ALIMENTOS ALCALINOS que contienen altas cantidades de minerales alcalinos en forma aprovechable para el organismo: la mayoría de las verduras frescas.
Objetivo:
- Corregir el desequilibrio del pH, se va a recuperar la salud y la normalización del peso corporal.
- Un 60 % de alimentos alcalinos y un 40% de alimentos ácidos.
En caso de enfermedad, para restaurar la salud: debe consistir en un 80% DE ALIMENTOS ALCALINOS Y UN 20 DE ALIMENTOS ÁCIDOS.
Alimentos alcalinos: frutas, verduras, hortalizas, especias, hierbas, condimentos, semillas y frutas secas.
De acuerdo a lo que comas, vas a tener un impacto en tu cuerpo.
El equilibrio es la clave.
| VERDURAS ALCALINIZANTES | VEGETALES ORIENTALES ALCALINIZANTES | FRUTAS ALCALINIZANTES |
| AlfalfaLa hierba de cebadaHojas de remolachaBeetsBrócoli
Col Zanahoria Coliflor Apio Judías Verdes Chlorella Pepino Dientes de león Dulce Flores comestibles Berenjena Verduras fermentadas Ajo Judías verdes Col rizada Colinabo Lechuga Hongos Hojas de Mostaza Cebollas Chícharos Pimientas Calabaza Rábanos Nabo sueco Verduras del Mar Espinacas Spirulina Brotes Camotes o Batata Tomates Berro Hierba del trigo Hojas Verdes Silvestres como la Ortiga y Diente de león |
DaikonKombuMaitakeNoriReishi
Shitake Umeboshi Wakame
|
ManzanaAlbaricoqueAguacatePlátano (alto índice glucémico)Bayas
frutas rojas del bosque tipo Berries Cantalupe Cerezas ácidas Coco fresco Uvas Pasas Uvas Pomelo Melon Limón Cal Melones Nectarina Naranja Melocotón Pera Piña Pasas Frambuesas Ruibarbo Fresas Mandarina Tomate Frutas Tropicales Las ciruelas Umeboshi Sandía Pomelo Lima
|
| PROTEÍNAS ALCALINIZANTES | EDULCORANTES ALCALINIZANTES |
| AlmendrasCastañasMijoEl tempeh (fermentado)Tofu (fermentado)
|
Stevia |
| ESPECIAS Y CONDIMENTOS ALCALINIZANTES | OTROS ALCALINIZANTES | MINERALES ALCALINIZANTES |
| ChileCanelaCurryJengibreHierbas (todos)
Miso Mostaza Sal Marina sin refinar Tamari
|
· Agua alcalina antioxidante· Vinagre de sidra de manzana· El polen de abeja· Jugos verdes· Gránulos de lecitina
· Agua mineral · Los cultivos probióticos · Agrió Productos Lácteos · Jugos Vegetales · Brotes de soja, de alfalfa etc. |
· Calcio: pH 12· Cesio: pH 14· Magnesio: pH 9· Potasio: pH 14· Sodio: pH 14
|
Minerales alcalinizantes
Muchos consideran que las frutas cítricas tendrían un efecto acidificante en el cuerpo pero el ácido cítrico que contienen en realidad tiene un efecto alcalinizante en el sistema. Y ello es porque en realidad, de lo que se trata es de los residuos que dejan los alimentos después de la digestión, después del proceso digestivo.
Tenga en cuenta que la tendencia que tendrá su ph una vez ingeridos los alimentos alcalinos o ácidos en el cuerpo no tiene nada que ver con el pH real sino con lo que han dejado una vez utilizados sus nutrientes, enzimas, minerales etc. Por ejemplo, los limones son muy ácidos, sin embargo, los productos finales que dejan después de la digestión y asimilación son muy alcalinos. Asimismo, la carne es un alimento alcalino antes de la digestión, pero deja residuos muy ácidos en el cuerpo como casi todos los productos de origen animal. Todas las carnes son alimentos formadores de residuos ácidos.
| VERDURAS ACIDIFICANTES | FRUTAS ACIDIFICANTES | GRANOS ACIDIFICANTES |
| MaízLentejasAceitunasCalabaza de invierno | ArándanosFrutas en conserva o glaseadasArándanos agriosPasas de uvasCiruelas
Prunas |
AmarantoCebadaSalvado de avenaSalvado de trigoPanes
Maíz Maicena Galletitas Harina de trigo Harina blanca Harina de semilla de cáñamo Kamut Macarrones, espaguetis (pastas en general) Fideos Avena Quinoa Arroz (todos) Centeno Escanda Germen de trigo Trigo
|
| GRANOS Y LEGUMBRES ACIDIFICANTES | LÁCTEOS ACIDIFICANTES | FRUTAS SECAS Y MANTEQUILLAS ACIDIFICANTES |
| Leche de almendrasPorotos negrosGarbanzosArvejasLentejas
Legumbres en general Leche de arroz Habas de soja Leche de soja
|
MantecaQuesoQuesos fundidosHelados· | AnacardosLegumbresManteca de maníPacanasTahini
Nueces
|
| PROTEÍNAS ANIMALES ACIDIFICANTES | GRASAS Y ACEITES ACIDIFICANTES | EDULCORANTES ARTIFICIALES ACIDIFICANTES |
| TocinoCarne de resCarpaAlmejasBacalao
Corned Beef Pescado Cordero Langosta Mejillones Vísceras Ostras Lucio Cerdo Conejo Salmón Sardinas Salchicha Vieiras Mariscos Camarón Atún Ternera Venado |
MantecaAceite de canolaAceite de maízAceite de linoAceite de semillas de cáñamo
Manteca de cerdo Aceite de oliva Aceite de cártamo Aceite de sésamo Aceite de girasol
|
AlgarrobaJarabe de maízAspartamoAzúcar en general |
El listado de alimentos alcalinos y ácidos de ésta página son sólo una guía de la influencia que tendrán en su ph. Dicho esto debe saber que también tienen gran influencia la manera en que se cocinan.
Por ejemplo: si el brócoli es cocinado en una olla a presión y durante mucho tiempo perderá muchos de sus nutrientes como las enzimas y fitonutrientes. Los cuales son útiles sólo si están vivos. Por ello en su lugar deberías cocinarlo a fuego lento, bajo y poco tiempo al vapor. Hasta el punto en que el brócoli queda de un color verde “luminoso” y no verde apagado y viejo como en el caso de los productos cocinados con la olla a presión.
Se recomienda este mismo criterio para la cocina en general. Evitar todo lo posible el horno microondas.
Somos diferentes y requerimos cosas diferentes. Por eso mismo, consulta con un nutricionista.
No existe basamento científico que acredite lo expuesto.
Te invito a que te hagas fan en FACEBOOK de ALIMENTA TU VIDA y Alicia Crocco Lic. en Nutrición. Una vez que ingresas a dichas páginas, en el sector que dice “me gusta”, haces clic y listo.
Si eres profesional del área de la salud, también puedes hacerte fan de Cursos Profesionales Salud (CPS), haciendo lo mismo.
