Berenjena rellena de verduras y chía

¡Bienvenido al Portal de Salud ALIMENTA TU VIDA de Alicia Crocco Lic. en Nutrición! Un plato que lo puedes utilizar para una cena.
Recomendaciones:
Caldo antes.
Acompaña siempre el plato principal con una ensalada y la condimentas con 1 cucharadita de las de té de aceite y mucho vinagre. Olvídate de la sal.
Como postre: 1 fruta o un postre de los que te propongo en este portal, con la sugerencia que te cuides y no comas de más.

Ingredientes para 1 porción:

Berenjenas: 80  g  (tamaño de  1 pocillo de café)

Ají morrón rojos cortados en cuadrados: 80 g (tamaño de  1 pocillo de café)

Ají morrón amarillos cortados en cuadros: 80 g (tamaño de  1 pocillo de café)

Cebolla en rodajas: 50 g  (3/4 pocillo café)

Tomates partidos en cuartos: 100 g (3/4 pocillo café)

Champiñones rebanados: 70 g  (tamaño de  1 pocillo de café)

Semillas de chía: 10 g  (1 cucharada de postre)

Romero fresco: 10 g (1 cucharada de postre)

Vinagre: 20 ml  (2 cucharadas de postre)

Sal: 1 pizca

Pimienta: a gusto

Preparación: Cortar las berenjenas por la mitad, ahuecar y colocar en una parrilla durante unos minutos. Por otro lado, colocar sobre una sartén de teflón previamente atomizada con 1 cucharadita de las de té de aceite y extrayéndole con una  servilleta de papel blanca, los ajíes y la cebolla. Cocinar dos minutos revolviendo un poco hasta que estén un poco tostados.

Añadir los tomates y los champiñones y cocinar un poco más. Mezclar el romero con el vinagre, la sal y la pimienta.
Rellenar las berenjenas con las verduras asadas, espolvorear la superficie con las semillas de chía trituradas en el momento. Incorporar la vinagreta y servir calientes o tibios.

Información nutricional aproximada por porción:

Hidratos de carbono: 28 g

Proteínas: 7 g


Grasas: 3.7 g

Calorías: 175 calorías.

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Lic. Alicia Crocco Nutricionista. Periodista Médico de la SAPEM de la AMA. Escritora y Productora del Programa de TV ALIMENTA TU VIDA. Emitido por Metro.

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