Quinoa: Un pseudocereal para incluirlo semanalmente


Se la considera un pseudo cereal, es más una semilla. Es decir presenta los mismos nutrientes que los granos reales, pero las características de siembra y crecimientos son diferentes.

Gran cantidad de nutrientes:

  • Proteínas: 12%, ideales para los músculos y la salud del tejido muscular. La quinoa es una de las mejores fuentes de proteínas del reino vegetal.  Siguiendo las normas de la OMS, la quinoa es una fuente de proteínas comparable a la leche.

Para que se entienda, llevándolo a un ejemplo, cada 100 g de quinoa tienen 12 g de proteína. Esta cantidad supera  la encontrada en la soja, el trigo, el arroz y avena, pero menos proteína que la que presenta la chía.

Se lo considera un alimento de elevado valor biológico, esto se debe a la presencia de todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar adecuadamente.

Y ¿qué es un aminoácido esenciales? Es aquel que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo y que requiere adquirirlo desde los alimentos.

·             Previene enfermedades cardiovasculares: gracias a las grasas omega 3 y 6.

·             Presenta más Hierro que otros cereales. Es sólo superada por el amaranto (17.4%).

  • Más hierro (cerca de 550 veces más que las habas).

Sin embargo, es importante resaltar que el hierro en esta planta no es absorbido tan fácilmente por el cuerpo como el presente en la carne. Para que se absorba mejor el hierro vegetal se debe adicionar vitamina C como consumo de frutas cítricas.

·             Fibra: 12%, favorece la masticación y disminuye el vaciado gástrico, ayudando a la saciedad. Las fibras requieren más tiempo que los hidratos de carbono para ser convertidos en glucosa, evitando los picos de insulina y retrasando el hambre.

  • Hidratos de carbono complejos: 68% de absorción lenta.
  • Grasas: 6%.

Vitaminas del complejo B: B1, B2, B3 y B6, que son vitaminas para el cerebro, mantenimiento de músculos y de hormonas. Además ácido ascórbico.

Minerales: Calcio (107 mg%) pero ojo, que también presenta fósforo (302) y si lo vemos en el sentido de protección ósea, en dónde la relación calcio/fósforo debe ser igual a 1, en este caso no se cumple, ya que el fósforo casi triplica la cantidad de calcio.

Zinc: más abundante que otros cereales.

Otras propiedades:

·       Proveen inmunidad y mejora la cicatrización.

·       Apta para celíacos

¿Dónde comprar quinoa?

La quinoa se puede encontrar en los supermercados y tiendas de alimentos naturales y casas dietéticas en forma de  polvo o en granos.

¿Cómo la puedes incluir en tu alimentación semanal?

  • Ensalada: Como propia semilla o en forma de harina.
  • Con fruta o leche o yogur: Los granos enteros se pueden utilizar para los desayunos en la leche o con frutas.
  • Enriquecer sopas: Se pueden utilizar tanto las hojuelas de quinoa como los granos para dar un sabor especial.
  • Se puede reemplazar la harina de trigo: En pastas panes, etc.. Por cada taza de harina de trigo una de quinoa, así obtendrás más nutrientes.

Contraindicaciones:

Algunas personas pueden presentar alergia cuando lo son a otros granos, esto no es habitual.

Síntomas: Dolor estomacal, urticaria o picazón en la piel. Esto puede deberse a que la capa externa de la quinoa contiene un fitoquímico llamado saponina que le da un sabor amargo. Las saponinas se pueden eliminar remojando durante 30 minutos, enjuagando muy bien por lo menos de 7 a 8 veces con agua y enjuagando todo el tiempo.

Aunque la quinoa es apta para celíacos existe la posibilidad de una contaminación cruzada: Proceso por el cual algunos alimentos, al ser manipulados, entran en contacto con sustancias ajenas. La contaminación cruzada directa se puede dar en máquinas que empaquetan los productos y se contaminan al entrar en contacto con una superficie que dónde antes ha habido otro alimento.

Por eso, los celíacos deben tomar la precaución de comprar aquellas que digan SIN TACC o TACC Free ya que si se consume aunque sea  una cantidad microscópica de gluten, pueden sufrir los síntomas aunque no sean inmediatos.

Unisima.com

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