La yuba es un alimento derivado de la soja, se obtiene hirviendo la leche de soja, hasta que crea una fina capa en el exterior, comúnmente denominado “nata de soja” o “piel de soja”.
La yuba es un alimento a base de soja, de sabor suave y versatilidad en la cocina.
Durante la cocción de la bebida de soja se forma en la superficie una capa delgada
compuesta principalmente por proteínas, que se extrae y se deja secar. Esta capa es lo que se denomina yuba. Puede venderse fresca (rehidratada) o seca en forma de hoja o enrollada, y por su elevado aporte proteico se utiliza como sustituto de la carne.
¿Como se presenta?
Se le puede dar de forma láminada o enrollada en tiras, igualmente una vez desecada será muy crujiente y de un color ligeramente amarillo.
¿Como se prepara?
Se puede usar en sopas y platos calientes. Para ello se presenta en forma seca, se debe hidratar en un período no mayor a 5 minutos, antes de ser usado en cualquier plato.
¿Cuáles son las propiedades de la yuba?
- Alto porcentaje de proteínas (más del 50%).
- Grasas (aproximadamente un 25% ).
- Carbohidratos (10%).
- Las calorías es inferior a la que procede de la nata de la leche (180 calorías los 100 gramos). Gracias a estas concentraciones de macronutrientes , se suele utilizar como una fuente proteíca más en la gastronomía japonesa y china.
