Yuba

La yuba es un alimento derivado de la soja, se obtiene hirviendo la leche de soja, hasta que crea una fina capa en el exterior, comúnmente denominado “nata de soja” o “piel de soja”.

La yuba es un alimento a base de soja, de sabor suave y versatilidad en la cocina.
Durante la cocción de la bebida de soja se forma en la superficie una capa delgada
compuesta principalmente por proteínas, que se extrae y se deja secar. Esta capa es lo que se denomina yuba. Puede venderse fresca (rehidratada) o seca en forma de hoja o enrollada, y por su elevado aporte proteico se utiliza como sustituto de la carne.

¿Como se presenta?

Se le puede dar de forma láminada o enrollada en tiras, igualmente una vez desecada será muy crujiente y de un color ligeramente amarillo.

¿Como se prepara?

Se puede usar en sopas y platos calientes. Para ello se presenta en forma seca, se debe hidratar en un período no mayor a 5 minutos, antes de ser usado en cualquier plato.

¿Cuáles son las propiedades de la yuba?

  • Alto porcentaje de proteínas (más del 50%).
  • Grasas (aproximadamente un 25% ).
  • Carbohidratos (10%).
  • Las calorías es inferior a la que procede de la nata de la leche (180 calorías los 100 gramos). Gracias a estas concentraciones de macronutrientes , se suele utilizar como una fuente proteíca más en la gastronomía japonesa y china.

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