La berenjena debe ser consumida siempre cocida. Nunca cruda. Esto se debe a que contiene cantidades pequeñas de un alcaloide que es la solanina: sustancia que puede ser muy tóxica, provocando trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos.
A la hora de elegir una berenjena, asegúrate que este firme y no demasiada grande. Trata de elegir las berenjenas que tengan la longitud de un pepino y la circunferencia general de una pera grande. Las berenjenas más pequeñas tienen menos probabilidad de ser amargas (un poco de sal puede ayudar con esto) y tienen una menor cantidad de semillas, aunque son comestibles.
Beneficios
- Contiene una elevada cantidad de agua (92%).
- H.C.
- Vestigios de proteínas y no provee grasas.
- Fibra, lo que provoca gran efecto de saciedad y el correcto funcionamiento del sistema digestivo.
- La berenjena aporta muchos nutrientes, vitaminas como: B1, B2, B3, B6, A, C y E, refuerza la inmunidad.
- Rica en minerales: como el potasio, calcio, manganeso, fósforo, cobre y magnesio que ayuda en los procesos de inflamaciones articulares como la artritis, enfermedades cardíacas.
- Debido a su riqueza de vitaminas y minerales ayuda a fortalecer las articulaciones, cartílagos y músculos.
- El agua de berenjenas aporta vitamina A, B1, B2, C y E.
- Contiene serotonina.
- Debido a sus tantos beneficios hacen de la berenjena sea un alimento ideal para combatir el cáncer, el envejecimiento celular a través de las flavonoides, en las infecciones, virus y bacterias nocivas y enfermedades cardiacas.
- Estimula el sistema inmunológico, los niveles de energía del cuerpo y mantiene el corazón sano. Además, reduce el colesterol y previene la aterosclerosis.Se suma además el aporte del ácido clorogénico que ayuda en la prevención de las enfermedades mencionadas.
El ácido clorogénico es un compuesto fitoquímicoque además lo encontramos en los granos de café, las bebidas de café, mate y té, de ahí el sabor amargo y metálico.El ligero sabor amargo presenta un efecto depurativo facilitando al hígado a tener un mejor funcionamiento y facilitando el trabajo de la vesícula biliar, favoreciendo la digestión de las grasas.
- La piel de la berenjena tiene un antioxidante la nasunina.
- Protege las membranas celulares del cerebro, lo que favorece al envío y recepción de los mensajes de las moléculas a las células.
- Tiene pocas calorías (21,2 kcal por 100 gramos).
¿Cómo se cura la berenjena? ¿Cómo quitar el sabor amargo de la berenjena?
Para quitar el sabor amargo se recomienda antes de su consumo, desde la noche anterior, colocar rodajas de berenjena también se puede cortar los extremos, en un recipiente amplio que contenga agua fría, abundante sal gruesa y un poco de leche. También se puede dejar solo 30 minutos y se podrá observar que el agua se va a teñir levemente.
Luego de esta tarea se debe cocinar.
- Beber medio litro de agua de berenjenas por día durante una semana ayuda a disminuir el colesterol.
Ningún alimento provee todo lo que tu organismo necesita. Por eso, deberás variar los alimentos eligiendo los naturales.
Lic. Alicia
Crocco Nutricionista. Periodista Médico de la SAPEM de la AMA. Escritora y
Productora del Programa de TV ALIMENTA TU VIDA. Emitido por Metro. Canal 8 de
Cablevisión. Domingos 20:00 horas y repeticiones diarias excelentes.
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