¡Bienvenido al Portal de Salud ALIMENTA TU VIDA By Lic. Alicia Crocco! Esta receta como cualquiera que se encuentra en este portal, se pueden reemplazar, por ejemplo: si hay alguna verdura que no te agrada, la cambias por otra. Los espárragos, comienzan a aparecer en las verdulerías en primavera y para aprovechar su momento de esplendor no hay que perder el tiempo: la cosecha sólo se realiza durante dos meses y termina a mediados de noviembre. Puedes reemplazar los espárragos por espinaca o repollo.
Budín de champiñones con espárragos u otros vegetales
Ingredientes para 1 porción:
Fécula de maíz: 1 cucharada de postre
Leche descremada fría: 200 ml (1 vaso)
Cebolla: 50 g
Champiñones: 150 g
Zanahoria (chica): 100 g
Vino blanco: ½ vaso
Espárragos u otro de estación: 100 g
Ajo: ½
Perejil picado: a gusto
Huevo: 1
Claras: 2
Sal: 1 pizca
Pimienta y nuez moscada: a gusto
Preparación: disolver la fécula de maíz con leche fría y reservar. Llevar a fuego moderado, dejar hervir. Cocinar hasta espesar revolviendo continuamente con cuchara de madera. Retirar y reservar. Cortar los espárragos y remojar en agua fría durante 15 minutos y cocinar al vapor hasta que estén al dente.
Por otro lado, picar la cebolla, agregar los champiñones previamente lavador y cortados en láminas, incorporar vino blanco. Llevar a cocción a fuego lento hasta que queden al dente y agregar zanahoria en cubos cocidas al vapor que queden al dente.
Agregar la salsa bechamel reservada, el ajo, el perejil, el huevo, las claras, la sal, la pimienta de cayena y la nuez moscada, mezclar para que se integren todos los ingredientes.
Lubricar molde individual con aceite y extraer excedente con servilleta de papel blanco, verter la preparación y cocinar en horno moderado a baño de María durante 45 minutos.
Una vez presentada la preparación en el plato incorporar arriba los espárragos.
Servir caliente o frío, acompañado de ensalada de varios colores condimentada con 1 cucharada de las de postre de aceite (vegetal puro), sal moderadamente y vinagre o jugo de limón.
Composición química aproximada para 1 porción:
H.C.: 46.62 g
Prot.: 26.54 g
GR.: 14.55 g
Calorías: 420
Recuerda: Tu mente es poderosa. Aprende a elegir con inteligencia la alimentación y tu mente y cuerpo de darán las gracias.
Lic. Alicia Crocco Nutricionista. Periodista Médico de la SAPEM de la AMA. Escritora y Productora del Programa de TV ALIMENTA TU VIDA. Emitido por Metro. Canal 8 de Cablevisión. Domingos 20:00 horas y repeticiones diarias excelentes.
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