¡Bienvenido al Portal de Salud ALIMENTA TU VIDA By Lic. Alicia Crocco! Las recetas saludables, sirven para variar y no cansarse del camino que elegiste.
Cerdo al verdeo con verduras de estación y quinoa
Se puede reemplazar por otras carnes: carne roja, cerdo, pollo sin piel.
Agrega una ensalada de varios colores condimentada con 1 cucharada de las de postre de aceite (vegetal crudo), vinagre o jugo de limón.
Ingredientes para 1 porción:
Pollo sin piel: 150 g
Cebolla de verdeo: 100 g
Queso crema: 30 g
Huevo: 30 g
Perejil picado: a gusto
Condimentos aromáticos: a gusto
Zanahoria: 50 g
Brócoli: 50 g
Hinojo: 50 g
Repollo colorado: 50 g
Papa o batata (hervidas con cáscara y poca agua): 100 g ó
Quinoa (en crudo): 30 g (3 cucharadas de las de postre). Reemplazo: arroz integral, trigo burgol o mijo (en curdo): 30 g o papa, batata (cocidas con cáscara con poca agua), choclo: 100 g (1 chica)
Preparación: Cortar el cerdo y las verduras en cubos grandes.
Calentar una sartén de teflón o atomizar con 1 cucharadita de las de té de aceite y extraer el excedente con servilleta de papel blanco. Llevar a cocinar a fuego mediano de un lado y del otro observando que no se queme. En un bol colocar la cebolla de verdeo, el queso crema o ricota y el huevo, revolver muy bien.
Cuando está prácticamente cocido, incorporar la salsa de verdeo, incorporar perejil picado y condimentos aromáticos.
En una vaporiera colocar la zanahoria y cocinar al dente. Lavar y cocinar la quinoa durante 15 minutos para que quede al dente.
Mezclar las preparaciones.
La quinoa es un alimento que contiene sustancias tóxicas (las saponinas: tóxico utilizado para elaborar el jabón) que se soluciona lavándola de manera correcta.
Antes, colocar en un plato playo y quitar las piedras que pueda contener. Luego, colocar en un recipiente preferentemente con un colador de agujeros finos y lavar y enjuagar durante unos segundos. Retiras.
La cantidad de agua a utilizar es de 3 partes por una de quinoa.
Luego, lavar con agua caliente, dejar reposar unos minutos, colar.
A continuación, colocar sobre un colador que esté sobre una cacerola para lavar con agua fría y remover.
Para cocinar, se parte de agua ya hervida, colocar la quinoa y dejar hervir de 15 minutos, supervisar para que esté al dente.
No es conveniente dejarla en remojo porque las saponinas pueden depositarse en el grano, que ocasionará un sabor amargo.
Si se quiere que tenga sabor a nuez, tostar en una sartén de teflón antes de cocinarlas.
Composición química aproximada por 1 porción:
H.C.: 43.70 g
Prot.: 42.55 g
Gr.: 12.02 g
Calorías: 450
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Recuerda: Tu mente es poderosa. Aprende a elegir con inteligencia la alimentación y tu mente y cuerpo de darán las gracias.
Lic. Alicia Crocco Nutricionista. Periodista Médico de la SAPEM de la AMA. Escritora y Productora del Programa de TV ALIMENTA TU VIDA. Emitido por Metro. Canal 8 de Cablevisión. Domingos 20:00 horas y repeticiones diarias excelentes.
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