Risotto con verduras de estación y queso


¡Bienvenido al Portal de Salud ALIMENTA TU VIDA By Lic. Alicia Crocco. Para adelgazar hay que variar los platos de comidas, elegir verduras estacionales para que provean mayores nutrientes y que sean de menor costo. Recuerda de agregar una ensalada cruda para aportar más beneficios y saciedad. Cuanto más mastiques, más saciedad.

Risotto con verduras de estación y queso

Ingredientes para 1 porción:

Cebolla picada: 50 g

Ajo: 1 diente

Caldo de verduras casero: 450 ml (3 tazas de las de té)

Arroz integral (en crudo): 70 g

Vino  blanco: ½ vaso

Brócoli: 100 g

Zanahoria: 50 g

Arvejas: 30 g

Repollo colorado: 50 g

Queso cuartirolo compacto: 30 g

Sal: moderadamente

Pimienta de cayena: a gusto

Preparación: Hidratar el arroz integral, si es joven, reducir el agua de 2 a 3 cucharadas y el tiempo de cocción unos minutos para que sea al dente supervisando para que no se pase. El remojo puede ser de 30 minutos a 1 hora.

Pelar la cebolla, picar junto con el diente de ajo. Calentar a fuego lento, una sartén u olla de teflón o incorporar 1 cucharadita de las de té de aceite y extraer con servilleta de papel blanco. Incorporar la cebolla y el ajo. Agregar 2 tazas caldo de verduras casero, el arroz integral y el vino blanco.

Subir el  fuego y cocinar hasta que el líquido se reduzca. Luego bajar el fuego y añadir una taza del caldo caliente de a poco y removiendo constantemente a fuego suave. Condimentar.

Cocinar de 15 a 20 minutos. Retirar y reservar.

Por otro lado, cocinar a fuego lento, las verduras al vapor hasta lograr que estén al dente.

Escurrir la preparación de arroz y mezclar con el queso cuartirolo cortado en dados y las verduras cocidas al vapor.

Agregar verduras de estación cocidas  al  vapor al dente hasta completar el  volumen de 500 g.

Composición química  aproximada por porción:

H.C.: 66.88 g

Prot.: 66.88 g

GR.: 2.3 g

Calorías: 350

Recuerda: Tu mente es poderosa. Aprende a elegir con inteligencia la alimentación y tu mente y cuerpo de darán las gracias.

Lic. Alicia Crocco Nutricionista. Periodista Médico de la SAPEM de la AMA. Escritora y Productora del Programa de TV ALIMENTA TU VIDA. Emitido por Metro. Canal 8 de Cablevisión. Domingos 20:00 horas y repeticiones diarias excelentes.
Para tratamientos nutricionales y grupos de WhatsApp de aprendizaje y motivacionales: WhatsApp: 1133998933/ 114471837.

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